Nome chimico:IdrossipropileMetilcellulosa (HPMC)

Numero CAS:9004-67-5

Requisiti tecniciIngredienti alimentari HPMCè conforme agli standard USP/NF,

EP e edizione 2020 della Farmacopea cinese

Nota: Condizioni di determinazione: viscosità soluzione acquosa al 2% a 20 °C

 

Lo spettacolo principale di HPMC di grado per additivi alimentari

Resistenza enzimatica: la resistenza enzimatica è di gran lunga superiore a quella dell'amido, l'efficienza a lungo termine è eccellente;

Prestazioni di adesione: nel dosaggio efficace, le condizioni ottimali consentono di ottenere la massima forza adesiva, garantendo al contempo idratazione e rilascio del sapore;

Solubilità in acqua fredda:HPMCsi idrata molto rapidamente a basse temperature;

Prestazioni di emulsionamento:HPMCpuò ridurre la tensione interfacciale e diminuire l'accumulo di goccioline d'olio per ottenere una migliore stabilità emulsionante;

 

ingrediente HPMCCampo di applicazione negli additivi alimentari

1. Crema spalmabile (prodotti da forno)

Aumentare il volume di cottura, migliorare l'aspetto, rendere la consistenza più uniforme;

Migliorare la ritenzione e la distribuzione dell'acqua, prolungando così la durata di conservazione;

Migliorare la forma e la consistenza del prodotto senza aumentarne la durezza;

Adesione superiore per migliorare la resistenza e l'elasticità dei prodotti a base di farina;

2. Carne vegetale (carne artificiale)

Sicurezza;

Può legare efficacemente tutti i tipi di ingredienti insieme per garantire il

integrità della forma e dell'aspetto;

Che abbia una consistenza e un sapore simili alla carne vera;

3. Bevande e prodotti caseari

Fornisce un aiuto nella sospensione in un ampio intervallo di temperature senza creare un sapore appiccicoso;

Nel caffè istantaneo,HPMCpuò produrre rapidamente schiuma stabile;

Compatibile con le bevande alcoliche;

Fornisce una consistenza densa per le bevande a base di gelato al latte senza oscurare

il sapore della bevanda; stabilità acida;

4. Alimenti surgelati e fritti

Grazie alla sua eccellente adesione, può sostituire molti altri adesivi;

Mantenere la forma originale durante la lavorazione, la cottura, il trasporto, la conservazione e i ripetuti cicli di congelamento/scongelamento;

Riduce la quantità di olio assorbita durante la frittura e aiuta gli alimenti a conservare la loro umidità originale;

5. Involucri proteici

Facile da modellare nei prodotti a base di carne, la conservazione e la cottura durante il processo di frittura non si rompono facilmente;

Sicurezza, miglioramento del gusto, buona trasparenza;

Elevata permeabilità all'aria e all'umidità, preserva completamente la fragranza e prolunga la durata di conservazione; mantiene l'umidità originale;

6. Additivi per dessert

Garantisce una buona ritenzione idrica, aiuta a formare cristalli di ghiaccio fini e uniformi e migliora il sapore;

HPMCha stabilità della schiuma e prestazioni di emulsificazione, quindiHPMCpuò migliorare la situazione di eccesso di dolci;

Eccellente stabilità della schiuma durante il congelamento/scongelamento;

HPMCPuò prevenire la disidratazione e il restringimento, prolungando notevolmente il periodo di conservazione dei fiori da dessert.

7, agente aromatizzante

Le proprietà uniche del gel termico possono mantenere la stabilità degli alimenti

su un ampio intervallo di temperature; può idratarsi rapidamente,

è un eccellente addensante e stabilizzante; con proprietà emulsionanti

grazie a queste proprietà, è possibile evitare la deposizione di olio alimentare durante la conservazione.