Tên hóa học:HydroxypropylMethyl cellulose (HPMC)

Số CAS：9004-67-5

Yêu cầu kỹ thuậtNguyên liệu thực phẩm HPMCTuân thủ các tiêu chuẩn của USP/NF.

EP và ấn bản năm 2020 của Dược điển Trung Quốc

Lưu ý: Điều kiện xác định: độ nhớt của dung dịch nước 2% ở 20°C

 

Buổi biểu diễn chính HPMC cấp độ phụ gia thực phẩm

Khả năng kháng enzyme: Khả năng kháng enzyme tốt hơn nhiều so với tinh bột, hiệu quả lâu dài rất tuyệt vời;

Khả năng bám dính: ở liều lượng hiệu quả, sản phẩm có thể phát huy tối đa khả năng bám dính, đồng thời cung cấp độ ẩm và giữ hương vị;

Độ hòa tan trong nước lạnh:HPMCDễ dàng ngậm nước rất nhanh ở nhiệt độ thấp;

Khả năng nhũ hóa:HPMCcó thể làm giảm sức căng bề mặt và giảm sự tích tụ các giọt dầu để đạt được độ ổn định nhũ hóa tốt hơn;

 

Thành phần HPMCLĩnh vực ứng dụng trong phụ gia thực phẩm

1. Kem tươi (dùng trong các loại bánh nướng)

Tăng thể tích bánh khi nướng, cải thiện hình thức, giúp kết cấu bánh đồng đều hơn;

Cải thiện khả năng giữ nước và phân phối nước, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản;

Cải thiện hình dạng và kết cấu của sản phẩm mà không làm tăng độ dai của nó;

Độ bám dính vượt trội giúp cải thiện độ bền và độ đàn hồi của các sản phẩm làm từ bột mì;

2. Thịt thực vật (thịt nhân tạo)

Bảo vệ;

Có khả năng liên kết hiệu quả tất cả các loại nguyên liệu với nhau để đảm bảo chất lượng.

Tính toàn vẹn về hình dạng và vẻ bề ngoài;

Có độ cứng và hương vị tương tự như thịt thật;

3. Đồ uống và các sản phẩm từ sữa

Giúp tạo độ sánh mịn trong phạm vi nhiệt độ rộng mà không gây vị dính;

Trong cà phê hòa tan,HPMCcó thể nhanh chóng tạo ra bọt ổn định;

Thích hợp dùng chung với đồ uống có cồn;

Tạo độ sánh mịn cho các loại đồ uống kem sữa mà không làm mất đi hương vị ban đầu.

Hương vị của đồ uống; Độ ổn định axit;

4. Thực phẩm đông lạnh nhanh và đồ chiên rán

Với độ bám dính tuyệt vời, có thể thay thế nhiều loại keo dán khác;

Giữ nguyên hình dạng ban đầu trong quá trình chế biến, nấu nướng, vận chuyển, bảo quản, đông lạnh/rã đông nhiều lần;

Giúp giảm lượng dầu hấp thụ trong quá trình chiên rán và giúp thực phẩm giữ được độ ẩm ban đầu;

5. Vỏ protein

Dễ tạo hình trong các sản phẩm thịt, không dễ bị vỡ trong quá trình bảo quản và chiên rán;

An toàn, cải thiện hương vị, độ trong suốt tốt;

Khả năng thoáng khí và thấm hút ẩm cao, giữ trọn vẹn hương thơm, kéo dài thời hạn sử dụng; Giữ nguyên độ ẩm ban đầu;

6. Phụ gia cho món tráng miệng

Có khả năng giữ nước tốt, giúp tạo thành các tinh thể đá mịn và đồng đều, làm cho hương vị ngon hơn;

HPMCcó độ ổn định bọt và khả năng nhũ hóa tốt, do đóHPMCcó thể cải thiện tình trạng dư thừa món tráng miệng;

Khả năng giữ bọt tuyệt vời khi đông lạnh/rã đông;

HPMCCó thể ngăn ngừa tình trạng mất nước và co rút, giúp kéo dài đáng kể thời gian bảo quản của hoa tráng miệng.

7, chất gia vị

Đặc tính độc đáo của gel nhiệt giúp duy trì độ ổn định của thực phẩm.

Trong phạm vi nhiệt độ rộng; Có khả năng cấp nước nhanh chóng.

Là chất làm đặc và ổn định tuyệt vời; Có khả năng nhũ hóa

Các đặc tính này có thể tránh hiện tượng dầu mỡ bám vào thực phẩm trong quá trình bảo quản.