1. نەزەرىيەۋى ئاساس
قۇرۇلما فورمۇلىسىدىن كۆرۈۋېلىشقا بولىدۇكى، ھىدروگېن (Na+) ... نىڭ ... دىكى ...CMCسۇ ئېرىتمىسىدە ئاسانلا پارچىلىنىدۇ (ئادەتتە ناترىي تۇزى شەكلىدە مەۋجۇت)، شۇڭا CMC سۇ ئېرىتمىسىدە ئانيون شەكلىدە مەۋجۇت بولىدۇ، يەنى مەنپىي زەرەتكە ئىگە ۋە ئامفوتېرىك. ئاقسىلنىڭ pH قىممىتى ئىزوئېلېكتر نۇقتىسىدىن تۆۋەن بولغاندا، ئۇنىڭ پروتوننىڭ -COO- گۇرۇپپىسىغا باغلىنىش ئىقتىدارى -NH3+ گۇرۇپپىسىنىڭ پروتوننى بېرىش ئىقتىدارىدىن خېلىلا يۇقىرى بولىدۇ، شۇڭا ئۇنىڭ مۇسبەت زەرەتكە ئىگە بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. سۈتتە، ئاقسىلنىڭ %80 ى كازېئىندىن تەركىب تاپقان بولۇپ، كازېئىننىڭ ئىزوئېلېكتر نۇقتىسى تەخمىنەن 4.6، ئادەتتىكى كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنىڭ pH قىممىتى 3.8-4.2، شۇڭا كىسلاتالىق شارائىتتا، CMC ۋە سۈت ئاقسىلى زەرەت تارتىش ئارقىلىق مۇرەككەپلىشىپ، نىسبەتەن مۇقىم قۇرۇلما ھاسىل قىلىپ، ئاقسىلغا سۈمۈرۈلۈشى مۇمكىن. ئۇنىڭ ئەتراپىدا قوغداش پەردىسى شەكىللىنىدۇ، CMC نىڭ بۇ ئىقتىدارى مىكروكاپسۇلنىڭ باغلىنىش خۇسۇسىيىتى دەپ ئاتىلىدۇ.
2. كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكىنىڭ تەۋسىيە قىلىنغان فورمۇلاسى
(1) ئارىلاشتۇرۇلغان كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكىنىڭ ئاساسىي فورمۇلاسى (1000 كىلوگرامغا ئاساسەن):
يېڭى سۈت (پۈتۈن سۈت پاراشوكى) 350 (33) كىلوگرام
ئاق شېكەر 50 كىلوگرام
بىرىكمە تاتلىقلاشتۇرغۇچ (50 ھەسسە) 0.9 كىلوگرام
CMC 3.5～6 كىلوگرام
مونوگلىتسېرىد 0.35 كىلوگرام
ناترىي سىترات 0.8 كىلوگرام
لىمون كىسلاتاسى 3 كىلوگرام
سۈت كىسلاتاسى (%80) 1.5 كىلوگرام
ئەسكەرتىش:
1) سۈت پاراشوكىنىڭ ئورنىنى قىسمەن گىدرولىزلانغان ئاقسىل بىلەن ئالماشتۇرۇشقا بولىدۇ، كونترول ئاقسىلى ≥ 1%.
2) مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتالىقى تەخمىنەن 50-60°T تېمپېراتۇرىدا كونترول قىلىنىدۇ.
3) ئېرىيدىغان قاتتىق ماددىلار %7.5 تىن %12 گىچە.
(2) سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى ئىچىملىك فورمۇلاسى (1000 كىلوگرامغا ئاساسەن):
ئېچىتىلغان سۈت 350～600 كىلوگرام
ئاق شېكەر 60 كىلوگرام
بىرىكمە تاتلىقلاشتۇرغۇچ (50 قېتىم) 1 كىلوگرام
CMC 3.2～8Kg
مونوگلىتسېرىد 0.35 كىلوگرام
ناترىي سىترات 1 كىلوگرام
ئوتتۇراھال مىقداردا لىمون كىسلاتاسى
ئەسكەرتىش: سۈتنىڭ كىسلاتالىقىنى تەڭشەش ئۈچۈن لىمون كىسلاتاسى ئېرىتمىسى ئىشلىتىڭ، مەھسۇلاتنىڭ ئاخىرقى كىسلاتالىقى تەخمىنەن 60-70°C تېمپېراتۇرىدا كونترول قىلىنىدۇ.
3. CMC تاللاشنىڭ مۇھىم نۇقتىلىرى
FH9 ۋە FH9 Extra High (FVH9) ئادەتتە ئارىلاشتۇرۇلغان قېتىق ئىچىملىكلىرى ئۈچۈن تاللىنىدۇ. FH9 قويۇق تەملىك بولۇپ، قوشۇش مىقدارى %0.35 تىن %0.5 كىچە بولىدۇ، FH9 Extra High بولسا تېخىمۇ يېڭىلىنىشچان بولۇپ، تەڭشەشنى ئاشۇرۇش ئۈنۈمىگە ئىگە، قوشۇش مىقدارى %0.33 تىن %0.45 كىچە بولىدۇ.
سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى ئىچىملىكلىرى ئادەتتە FL100، FM9 ۋە FH9 ئىنتايىن يۇقىرى (ئالاھىدە پىششىقلاپ ئىشلەش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ) نى تاللايدۇ. FL100 ئادەتتە قويۇق تەملىك ۋە ئۇزۇن ساقلاش مۇددىتىگە ئىگە مەھسۇلاتلاردا ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. قوشۇمچە مىقدار %0.6 دىن %0.8 گىچە. FM9 ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان مەھسۇلات. قويۇقلۇقى ئوتتۇراھال بولۇپ، مەھسۇلاتنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتقىلى بولىدۇ. قوشۇلغان مىقدار %0.45 تىن %0.6 گىچە. FH9 ئىنتايىن يۇقىرى دەرىجىلىك سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى ئىچىملىكىنىڭ مەھسۇلاتى قويۇق، ئەمما مايلىق ئەمەس، قوشۇلغان مىقدار ئاز بولۇشى مۇمكىن، تەننەرخى تۆۋەن. قويۇق سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى ئىچىملىكىنى ياساشقا ماس كېلىدۇ. قوشۇمچە مىقدار %0.45 تىن %0.6 گىچە.
4. CMC نى قانداق ئىشلىتىش كېرەك
تارقىتىۋېتىشCMCقويۇقلۇقى ئادەتتە %0.5-%2 سۇ ئېرىتمىسىدە ئېرىتىلىدۇ. يۇقىرى سۈرئەتلىك ئارىلاشتۇرغۇچ بىلەن ئېرىتىش ئەڭ ياخشى. CMC تەخمىنەن 15-20 مىنۇت ئېرىتىلگەندىن كېيىن، كوللوئىدلىق زاۋۇتتىن ئۆتكۈزۈپ، كېيىن ئىشلىتىش ئۈچۈن 20-40 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتۇڭ.
5. كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكى ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك نۇقتىلار
خام سۈتنىڭ (قايتا تەييارلانغان سۈتنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ) سۈپىتى: ئانتىبىئوتىك سۈت، ماستىت سۈتى، ئوغۇز سۈتى ۋە تەييار سۈت كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنى ياساشقا ماس كەلمەيدۇ. بۇ تۆت خىل سۈتنىڭ ئاقسىل تەركىبى زور ئۆزگىرىشلەرگە ئۇچرىغان. قارشىلىق، كىسلاتاغا قارشىلىق ۋە تۇزغا قارشىلىقمۇ ناچار بولۇپ، سۈتنىڭ تەمىنى تۆۋەنلىتىدۇ.
بۇنىڭدىن باشقا، بۇ تۆت خىل سۈتتە كۆپ مىقداردا تۆت خىل ئېنزىم (لىپاز، پروتېئازا، فوسفاتازا، كاتالازا) بار، بۇ ئېنزىملارنىڭ قالدۇق مىقدارى 140 سېلسىيە گرادۇسلۇق ئىنتايىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا %10 تىن ئاشىدۇ، بۇ ئېنزىملار سۈت ساقلاش جەريانىدا قايتا جانلىنىدۇ. ساقلاش مەزگىلىدە، سۈت پۇراقلىق، ئاچچىق، قورساق كۆپۈش قاتارلىق ئالامەتلەر بىلەن كۆرۈنىدۇ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ ساقلاش مۇددىتىگە بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئادەتتە، سۈتنىڭ %75 ئىسپىرتقا تەڭ كېلىدىغان سىنىقى، قاينىتىش سىنىقى، pH قىممىتى ۋە تىتراتسىيە كىسلاتالىقى قاتارلىقلارنى تاللاپ تەكشۈرۈشكە بولىدۇ. خام سۈت، نورمال سۈتنىڭ %75 ئىسپىرت سىنىقى ۋە قاينىتىش سىنىقى مەنپىي، pH قىممىتى 6.4 بىلەن 6.8 ئارىسىدا، كىسلاتالىقى ≤18°T. كىسلاتالىقى ≥22°T بولغاندا، قاينىغاندا ئاقسىل ئۇيۇشۇش يۈز بېرىدۇ، pH قىممىتى 6.4 تىن تۆۋەن بولغاندا، ئاساسلىقى ئوغۇز سۈتى ياكى ئاچچىقسۇ سۈتى، pH قىممىتى >6.8 بولغاندا، ئاساسلىقى ماستىت سۈتى ياكى تۆۋەن كىسلاتالىق سۈت بولىدۇ.
(1) ئارىلاشتۇرۇلغان كىسلاتالىق سۈت ئىچىملىكلىرىنى تەييارلاش جەريانىدا دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك نۇقتىلار
قېتىق تەييارلاش: قايتا تەييارلانغان سۈت تەييارلاش: سۈت پاراشوكىنى 50-60 سېلسىيە گرادۇسلۇق قايناق سۇغا ئاستا-ئاستا قۇيۇڭ (سۇ سەرپىياتىنى سۈت پاراشوكى مىقدارىدىن 10 ھەسسىدىن ئارتۇق قىلىپ كونترول قىلىڭ) ۋە 15-20 مىنۇت تولۇق ئېرىتىڭ (كوللوئىد بىلەن ئېزىش ئەڭ ياخشى)، كېيىن ئىشلىتىش ئۈچۈن 40 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتۇڭ.
CMC ئېرىتمىسىنى CMC نىڭ ئىشلىتىش ئۇسۇلىغا ئاساسەن تەييارلاڭ، ئۇنى تەييارلانغان سۈتكە قوشۇڭ، ياخشى ئارىلاشتۇرۇڭ، ئاندىن سۇ بىلەن تەخمىنەن ئۆلچەڭ (كىسلاتا ئېرىتمىسى ئىگىلىگەن سۇ مىقدارىنى چىقىرىۋېتىڭ).
سۈتكە كىسلاتا ئېرىتمىسىنى ئاستا-ئاستا، ئۈزلۈكسىز ۋە تەكشى قوشۇڭ، ھەمدە كىسلاتا قوشۇش ۋاقتىنى 1.5 مىنۇتتىن 2 مىنۇتقىچە كونترول قىلىشقا دىققەت قىلىڭ. ئەگەر كىسلاتا قوشۇش ۋاقتى بەك ئۇزۇن بولسا، ئاقسىل ئىزوئېلېكتر نۇقتىسىدا بەك ئۇزۇن تۇرۇپ، ئاقسىلنىڭ ئېغىر دەرىجىدە دېنتۇراتسىيەلىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەگەر بەك قىسقا بولسا، كىسلاتانىڭ تارقىلىش ۋاقتى بەك قىسقا، سۈتنىڭ يەرلىك كىسلاتالىقى بەك يۇقىرى، ئاقسىلنىڭ دېنتۇراتسىيەسى ئېغىر بولىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، كىسلاتا قوشقاندا سۈت بىلەن كىسلاتانىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى بولماسلىقى كېرەك، ھەمدە ئارىلىقتا 20-25 سېلسىيە گرادۇستا كونترول قىلىش ئەڭ ياخشى.
ئادەتتە، سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسىنى بىر خىل ھالەتكە كەلتۈرۈشكە بولىدۇ، بېسىم 18-25Mpa دا كونترول قىلىنىدۇ.
ستېرىللاش تېمپېراتۇرىسى: ستېرىللاشتىن كېيىنكى مەھسۇلاتلار ئادەتتە 85-90 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 25-30 مىنۇت ئىشلىتىلىدۇ، باشقا مەھسۇلاتلار ئادەتتە 137-140 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 3-5 سېكۇنت ستېرىللاشنى ئىشلىتىدۇ.
(2) سۈت كىسلاتاسى باكتېرىيەسى ئىچىملىكىنى تەييارلاش جەريانىدا دىققەت قىلىشقا تېگىشلىك نۇقتىلار
سۈتنىڭ ئاقسىل مىقدارىنى ئۆلچەپ، سۈت پاراشوكىنى قوشۇپ، سۈتنىڭ ئاقسىلىنى %2.9 دىن %4.5 گىچە قىلىڭ، تېمپېراتۇرىنى 70-75 سېلسىيە گرادۇسقا كۆتۈرۈڭ، بىر خىللاشتۇرۇش ئۈچۈن بىر خىللاشتۇرۇش ئۈسكۈنىسىنىڭ بېسىمىنى 18-20Mpa غا تەڭشەڭ، ئاندىن 90-95 سېلسىيە گرادۇس ئىشلىتىڭ، 15- 30 مىنۇت پاستېرلىزاتورلاشتۇرۇڭ، 42-43 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتۇڭ، تەييارلانغان سورتلارنى %2-3 لىك تېمپېراتۇرىدا ئوكۇل قىلىڭ، 10-15 مىنۇت ئارىلاشتۇرۇڭ، ئارىلاشتۇرۇشنى ئۆچۈرۈڭ ۋە ئېچىتىش ئۈچۈن 41-43 سېلسىيە گرادۇس تېمپېراتۇرىسىنى مۇقىم ساقلاڭ. سۈتنىڭ كىسلاتالىقى 85-100°T غا يەتكەندە، ئېچىتىش توختىتىلىدۇ، سوغۇق تەخسە ئارقىلىق تېزلا 15-20 سېلسىيە گرادۇسقىچە سوۋۇتۇلۇپ، كېيىن ئىشلىتىش ئۈچۈن قاچىغا قۇيۇلىدۇ.
ئەگەر سۈتتىكى ئاقسىل مىقدارى تۆۋەن بولسا، ئېچىتىلغان سۈتتە سۈت زەردابى بەك كۆپ بولىدۇ، ئاقسىل پارچىلىرى ئاسانلا پەيدا بولىدۇ. 90-95 سېلسىيە گرادۇستا پاستېرلاشتۇرۇش ئاقسىلنىڭ ئوتتۇراھال دەرىجىدە سۇسلىشىشىغا پايدىلىق بولۇپ، ئېچىتىلغان سۈتنىڭ سۈپىتىنى ياخشىلايدۇ. ئېچىتىش تېمپېراتۇرىسى بەك تۆۋەن بولسا ياكى ئېمىتىش مىقدارى بەك ئاز بولسا، ئېچىتىش ۋاقتى بەك ئۇزۇن بولىدۇ، باكتېرىيە بەك كۆپىيىدۇ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ تەمىنى ۋە ساقلاش مۇددىتىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئەگەر تېمپېراتۇرا بەك يۇقىرى بولسا ياكى ئېمىتىش مىقدارى بەك كۆپ بولسا، ئېچىتىش بەك تېز بولىدۇ، سۈت زەردابى كۆپرەك چۆكۈپ كېتىدۇ ياكى ئاقسىل پارچىلىرى ھاسىل بولىدۇ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ مۇقىملىقىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، تۈر تاللىغاندا بىر قېتىملىق تۈرنى تاللىغىلى بولىدۇ، ئەمما كىسلاتالىقى ئاجىز بولغان تۈرنى ئىمكانقەدەر كۆپ تاللاش كېرەك.
سوۋۇتۇڭCMCسۇيۇقلۇقنى 15-25 سېلسىيە گرادۇسقىچە قىزىتىپ، سۈت بىلەن تەكشى ئارىلاشتۇرۇڭ، سۇ ئىشلىتىپ ھەجىمنى تەڭشەڭ (كىسلاتا سۇيۇقلۇقى ئىگىلىگەن سۇ مىقدارىنى چىقىرىۋېتىڭ)، ئاندىن كىسلاتا سۇيۇقلۇقىنى سۈت سۇيۇقلۇقىغا ئاستا-ئاستا، ئۈزلۈكسىز ۋە تەكشى قوشۇڭ (ئەڭ ياخشىسى كىسلاتا پۈركۈش ئارقىلىق). ياخشى ئارىلاشتۇرۇپ، بىر چەتكە قويۇڭ.
ئادەتتە، سۈتنىڭ تەبىئىي تېمپېراتۇرىسىنى بىر خىل ھالەتكە كەلتۈرۈشكە بولىدۇ، بېسىم 15-20Mpa دا كونترول قىلىنىدۇ.
ستېرىللاش تېمپېراتۇرىسى: ستېرىللاشتىن كېيىنكى مەھسۇلاتلار ئادەتتە 85-90 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 25-30 مىنۇت ئىشلىتىلىدۇ، باشقا مەھسۇلاتلار ئادەتتە 110-121 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 4-5 سېكۇنت ياكى 95-105 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا 30 سېكۇنت ستېرىللاش ئۇسۇلىنى قوللىنىدۇ.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2024-يىلى 4-ئاينىڭ 25-كۈنى