1. Bun-stèidh teòiridheach
Chithear bhon fhoirmle structarail gu bheil an haidridean (Na+) airCMCTha e glè fhurasta a sgaradh ann am fuasgladh uisgeach (mar as trice bidh e ann an cruth salann sodium), agus mar sin tha CMC ann an cruth anion ann am fuasgladh uisgeach, is e sin, tha cosgais àicheil aige agus tha e amphoteric. Nuair a tha pH a’ phròtain nas ìsle na a’ phuing isoelectric, tha a chomas ceangal ris a’ bhuidheann -COO- den phroton mòran nas motha na comas a’ bhuidheann -NH3+ am proton a thoirt seachad, agus mar sin tha cosgais dheimhinneach aige. Ann am bainne, is e casein 80% den phròtain, agus tha puing isoelectric casein mu 4.6, agus tha pH deochan bainne searbhagach san fharsaingeachd 3.8-4.2, agus mar sin fo chumhachan searbhagach, faodar CMC agus pròtain bainne a dhèanamh iom-fhillte le bhith a’ tàladh luchdan, a’ cruthachadh structar caran seasmhach, agus faodar a ghabhail a-steach do phròtain. Tha film dìona air a chruthachadh timcheall air, agus canar feart ceangail leabachaidh microcapsal ris a’ choileanadh seo de CMC.
2. Foirmle a thathar a’ moladh airson deoch bainne searbhagach
(1) Foirmle bhunasach deoch bainne searbhagach measgaichte (a rèir 1000Kg):
Bainne ùr (pùdar bainne slàn) 350 (33) kg
Siùcar geal 50kg
Milsearan measgaichte (50 uair) 0.9Kg
CMC 3.5～6Kg
Monoglìsearaid 0.35Kg
Citrate sodium 0.8Kg
searbhag citreach 3kg
searbhag lachtach (80%) 1.5Kg
Nota:
1) Faodar pùdar bainne a chur an àite pròtain air a h-hydrolysis gu ìre, pròtain smachd ≥ 1%.
2) Tha searbhachd dheireannach an toraidh air a smachdachadh aig timcheall air 50-60°T.
3) Solaidean so-sgaoilte 7.5% gu 12%.
(2) Foirmle deoch bacteria searbhag lactach (a rèir 1000Kg):
Bainne coipthe 350～600Kg
Siùcar geal 60kg
Milsearan measgaichte (50 uair) 1Kg
CMC 3.2～8Kg
Monoglìsearaid 0.35Kg
Citrate sodium 1kg
Meud meadhanach de dh’aigéad citreach
Nota: Cleachd fuasgladh searbhag citreach gus searbhachd a’ bhainne atharrachadh, agus tha searbhachd mu dheireadh an toraidh air a smachdachadh aig timcheall air 60-70°T.
3. Prìomh phuingean taghadh CMC
Mar as trice, bidh FH9 agus FH9 Extra High (FVH9) air an taghadh airson deochan iogart measgaichte. Tha blas tiugh aig FH9, agus tha an ìre cur-ris eadar 0.35% agus 0.5%, agus tha FH9 Extra High nas ùrachaile agus tha deagh bhuaidh aige air an atharrachadh a mheudachadh, agus tha an ìre cur-ris eadar 0.33% agus 0.45%.
Mar as trice bidh deochan le bacteria searbhag lactach a’ taghadh FL100, FM9 agus FH9 super high (air a dhèanamh le pròiseas sònraichte). Mar as trice bidh FL100 air a dhèanamh na thoraidhean le blas tiugh agus beatha sgeilp fhada. Tha an ìre a bharrachd eadar 0.6% agus 0.8%. Is e FM9 an toradh as fharsainge a thathas a’ cleachdadh. Tha an cunbhalachd meadhanach, agus faodaidh an toradh beatha sgeilp nas fhaide a choileanadh. Tha an ìre a bharrachd eadar 0.45% agus 0.6%. Tha toradh an deoch bacteria searbhag lactach FH9 super high-grade tiugh ach chan eil e olach, agus faodaidh an ìre a bharrachd a bhith beag, agus tha a’ chosgais ìosal. Tha e freagarrach airson deoch tiugh bacteria searbhag lactach a dhèanamh. , tha an ìre a bharrachd eadar 0.45% agus 0.6%.
4. Mar a chleachdas tu CMC
SgaoileadhCMCMar as trice, bidh an dùmhlachd air a sgaoileadh ann am fuasgladh uisgeach de 0.5%-2%. ’S fheàrr a sgaoileadh le measgaiche aig astar luath. Às dèidh don CMC a bhith air a sgaoileadh airson timcheall air 15-20 mionaid, cuir tro mhuileann colloid e agus fuaraich sìos gu 20-40°C airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
5. Puingean airson aire a thoirt dhaibh ann am pròiseas deoch bainne searbhagach
Chan eil càileachd bainne amh (a’ gabhail a-steach bainne ath-chruthaichte): bainne an aghaidh antibiotics, bainne mastitis, colostrum, agus bainne crìochnaichte freagarrach airson deochan bainne searbhagach a dhèanamh. Tha atharrachaidhean mòra air a bhith ann an co-phàirtean pròtain nan ceithir seòrsaichean bainne seo. Tha an aghaidh searbhag, an aghaidh salainn agus an aghaidh searbhag bochd cuideachd, agus tha buaidh aca air blas a’ bhainne.
A bharrachd air an sin, tha meud mòr de cheithir seòrsaichean enzyman (lipase, protease, phosphatase, catalase) anns na ceithir seòrsaichean bainne seo, agus tha còrr is 10% de na fuigheallan sin aig teòthachd fìor àrd de 140 ℃. Bidh na enzyman sin ag ath-bheothachadh rè stòradh a’ bhainne. Rè na h-ùine stòraidh, bidh am bainne a’ nochdadh fàileadh, searbh, flatulent, msaa., a bheir buaidh dhìreach air beatha sgeilp an toraidh. San fharsaingeachd, faodar deuchainn co-ionann deoch làidir 75%, deuchainn goil, pH agus searbhachd titration a’ bhainne a chleachdadh airson lorg roghnach. Tha bainne amh, deuchainn deoch làidir 75% agus deuchainn goil bainne àbhaisteach àicheil, tha am pH eadar 6.4 agus 6.8, agus tha an searbhachd ≤18°T. Nuair a tha an searbhachd ≥22°T, bidh dùmhlachadh pròtain a’ tachairt nuair a bhios e a’ goil, agus nuair a tha am pH nas lugha na 6.4, is e bainne colostrum no Sourdough a th’ ann sa mhòr-chuid, nuair a tha am pH>6.8 is e bainne mastitis no bainne le searbhachd ìosal a th’ ann sa mhòr-chuid.
(1) Puingean air am bu chòir aire a thoirt nuair a thathar a’ measgachadh dheochan bainne searbhagach
Ullachadh iogart: Ullachadh bainne ath-chruthaichte: Cuir pùdar bainne mean air mhean ann an uisge teth measgaichte aig 50-60°C (cuimhnich air an uisge a thathar a’ caitheamh gus am bi e nas motha na 10 uiread na tha de phùdar bainne ann) agus leaghadh gu tur airson 15-20 mionaid (’s fheàrr a bleith le colloid) aon uair), fuaraich sìos gu 40°C airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
Ullaich am fuasgladh CMC a rèir dòigh cleachdaidh CMC, cuir e ris a’ bhainne ullaichte, measgaich gu math, agus an uairsin tomhais gu garbh le uisge (luchdaich dheth an ìre uisge a tha anns an fhuasgladh searbhagach).
Cuir am fuasgladh searbhagach ris a’ bhainne gu slaodach, gu leantainneach, agus gu cothromach, agus thoir aire do bhith a’ cumail smachd air an ùine cur-ris searbhagach eadar 1.5 agus 2 mhionaid. Ma tha an ùine cur-ris searbhagach ro fhada, fuirichidh am pròtain aig a’ phuing isoelectric ro fhada, agus mar thoradh air sin bidh dì-nàdarrachadh pròtain dona. Ma tha e ro ghoirid, bidh an ùine sgaoilidh searbhagach ro ghoirid, bidh searbhachd ionadail a’ bhainne ro àrd, agus bidh dì-nàdarrachadh a’ phròtain dona. A bharrachd air an sin, bu chòir a thoirt fa-near nach bu chòir teòthachd a’ bhainne agus an searbhag a bhith ro àrd nuair a thathar a’ cur searbhag ris, agus tha e nas fheàrr a smachdachadh aig 20-25°C eadar iad.
San fharsaingeachd, faodar teòthachd nàdarra a’ bhainne a chleachdadh airson homogenization, agus tha an cuideam air a smachdachadh aig 18-25Mpa.
Teòthachd sterilachaidh: Mar as trice bidh toraidhean às dèidh sterilachaidh a’ cleachdadh 85-90°C airson 25-30 mionaid, agus mar as trice bidh toraidhean eile a’ cleachdadh sterilachadh aig teòthachd fìor àrd aig 137-140°C airson 3-5 diogan.
(2) Puingean air am bu chòir aire a thoirt ann am pròiseas deoch bacteria searbhag lactach
Tomhais susbaint pròtain a’ bhainne, cuir pùdar bainne ris gus am bi pròtain a’ bhainne eadar 2.9% agus 4.5%, àrdaich an teòthachd gu 70-75°C, atharraich cuideam an homogenizer gu 18-20Mpa airson homogenization, agus an uairsin cleachd 90-95°C, 15- Pasteurize airson 30 mionaid, fuaraich gu 42-43°C, cuir na sreathan ullaichte ann an 2%-3%, measgaich airson 10-15 mionaid, cuir dheth am measgachadh, agus cùm teòthachd cunbhalach de 41-43°C airson coipeadh. Nuair a ruigeas searbhachd a’ bhainne 85-100°T, stadaidh an coipeadh, agus fuaraich gu sgiobalta gu 15-20°C leis a’ phlàta fhuar agus an uairsin dòirt a-steach don bhainne airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
Ma tha susbaint pròtain ìosal anns a’ bhainne, bidh cus meadhg-chìche anns a’ bhainne coipthe, agus nochdaidh flocan pròtain gu furasta. Tha pasteurachadh aig 90-95°C a’ brosnachadh dì-nàdarrachadh meadhanach a’ phròtain agus a’ leasachadh càileachd a’ bhainne coipthe. Ma tha teòthachd a’ choipeadh ro ìosal no ma tha meud an inoculum ro bheag, bidh an ùine coipeadh ro fhada, agus fàsaidh na bacteria cus, a bheir buaidh air blas agus beatha sgeilp an toraidh. Ma tha an teòthachd ro àrd no ma tha meud an inoculum ro mhòr, bidh an coipeadh ro luath, thèid am meadhg-chìche a dhòrtadh nas motha no thèid cnapan pròtain a thoirt gu buil, a bheir buaidh air seasmhachd an toraidh. A bharrachd air an sin, faodar sreathan aon-ùine a thaghadh cuideachd nuair a thathar a’ taghadh sreathan, ach bu chòir sreathan le iar-aigéadachd lag a thaghadh cho mòr ‘s as urrainn.
Fuar sìos anCMCTeasaich an leaghan gu 15-25°C agus measgaich e leis a’ bhainne gu cothromach, agus cleachd uisge gus an tomhas-lìonaidh a dhèanamh (luchdaich dheth an ìre uisge a tha an leaghan searbhagach a’ gabhail a-steach), agus an uairsin cuir an leaghan searbhagach ris an leaghan bainne gu slaodach, gu leantainneach agus gu cothromach (mas fheàrr searbhag le spraeadh). Measgaich gu math agus cuir an dàrna taobh e.
San fharsaingeachd, faodar teòthachd nàdarra a’ bhainne a chleachdadh airson homogenization, agus tha an cuideam air a smachdachadh aig 15-20Mpa.
Teòthachd sterilachaidh: mar as trice bidh toraidhean às dèidh sterilachaidh a’ cleachdadh 85-90°C airson 25-30 mionaid, agus mar as trice bidh toraidhean eile a’ cleachdadh sterilachadh aig teòthachd fìor àrd aig 110-121°C airson 4-5 diogan no 95-105°C airson 30 diogan.
Àm puist: 25 Giblean 2024