ຕົວຢ່າງການນຳໃຊ້ CMC ໃນເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດ

1. ພື້ນຖານທາງທິດສະດີ

ສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກສູດໂຄງສ້າງວ່າໄຮໂດຣເຈນ (Na+) ເທິງCMCມັນງ່າຍທີ່ຈະແຍກຕົວອອກໃນສານລະລາຍນ້ຳ (ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມີຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງເກືອໂຊດຽມ), ສະນັ້ນ CMC ຈຶ່ງມີຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງແອນອີອອນໃນສານລະລາຍນ້ຳ, ນັ້ນຄືມັນມີປະຈຸລົບ ແລະ ເປັນແອມໂຟເຕີຣິກ. ເມື່ອຄ່າ pH ຂອງໂປຣຕີນຕ່ຳກວ່າຈຸດໄອໂຊເອເລັກຕຣິກ, ຄວາມສາມາດໃນການຜູກມັດກຸ່ມ -COO- ຂອງໂປຣຕອນແມ່ນສູງກວ່າຄວາມສາມາດຂອງກຸ່ມ -NH3+ ໃນການບໍລິຈາກໂປຣຕອນ, ສະນັ້ນມັນມີປະຈຸບວກ. ໃນນົມ, 80% ຂອງໂປຣຕີນແມ່ນເຄຊີນ, ແລະຈຸດໄອໂຊເອເລັກຕຣິກຂອງເຄຊີນແມ່ນປະມານ 4.6, ແລະຄ່າ pH ຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ເປັນກົດທົ່ວໄປແມ່ນ 3.8-4.2, ສະນັ້ນພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ເປັນກົດ, CMC ແລະໂປຣຕີນນົມສາມາດຖືກສັບຊ້ອນໂດຍການດຶງດູດປະຈຸ, ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຂ້ອນຂ້າງໝັ້ນຄົງ, ແລະສາມາດດູດຊຶມໃນໂປຣຕີນໄດ້. ຟິມປ້ອງກັນຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບມັນ, ແລະປະສິດທິພາບຂອງ CMC ນີ້ເອີ້ນວ່າລັກສະນະການຜູກມັດການຝັງຈຸນລະພາກ.

2. ສູດເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດທີ່ແນະນຳ

(1) ສູດພື້ນຖານຂອງເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມປະສົມ (ອີງຕາມ 1000Kg):

ນົມສົດ (ນົມຜົງເຕັມ) 350 (33) ກິໂລກຣາມ

ນ້ຳຕານຂາວ 50 ກິໂລກຣາມ

ສານໃຫ້ຄວາມຫວານປະສົມ (50 ເທົ່າ) 0.9 ກິໂລກຣາມ

CMC 3.5～6Kg

ໂມໂນກລີເຊີໄຣດ໌ 0.35 ກິໂລກຣາມ

ໂຊດຽມຊິເຕຣດ 0.8 ກິໂລກຣາມ

ກົດຊິຕຣິກ 3 ກິໂລກຣາມ

ກົດແລັກຕິກ (80%) 1.5 ກິໂລກຣາມ

ໝາຍເຫດ:

1) ນົມຜົງສາມາດທົດແທນໄດ້ດ້ວຍໂປຣຕີນທີ່ຖືກໄຮໂດຼໄລຊ໌ບາງສ່ວນ, ໂປຣຕີນຄວບຄຸມ ≥ 1%.

2) ຄວາມເປັນກົດສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ປະມານ 50-60°T.

3) ຂອງແຂງທີ່ລະລາຍ 7.5% ຫາ 12%.

(2) ສູດເຄື່ອງດື່ມແບັກທີເຣຍກົດແລັກຕິກ (ອີງຕາມ 1000 ກິໂລກຣາມ):

ນົມໝັກ 350～600 ກິໂລກຣາມ

ນ້ຳຕານຂາວ 60 ກິໂລກຣາມ

ສານໃຫ້ຄວາມຫວານປະສົມ (50 ເທົ່າ) 1 ກິໂລກຣາມ

CMC 3.2 ~ 8 ກິໂລກຣາມ

ໂມໂນກລີເຊີໄຣດ໌ 0.35 ກິໂລກຣາມ

ໂຊດຽມຊິເຕຣດ 1 ກິໂລກຣາມ

ກົດຊິຕຣິກໃນປະລິມານປານກາງ

ໝາຍເຫດ: ໃຊ້ສານລະລາຍກົດຊິຕຣິກເພື່ອປັບຄວາມເປັນກົດຂອງນົມ, ແລະຄວາມເປັນກົດສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນຈະຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ປະມານ 60-70°T.

3. ຈຸດສຳຄັນຂອງການເລືອກ CMC

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ FH9 ແລະ FH9 Extra High (FVH9) ແມ່ນຖືກເລືອກໃຊ້ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມປະສົມ. FH9 ມີລົດຊາດຂຸ້ນ, ແລະປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.35% ຫາ 0.5%, ໃນຂະນະທີ່ FH9 Extra High ມີລົດຊາດສົດຊື່ນກວ່າ ແລະ ມີຜົນດີໃນການເພີ່ມການປັບ, ແລະປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.33% ຫາ 0.45%.

ເຄື່ອງດື່ມແບັກທີເຣຍກົດແລັກຕິກໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເລືອກ FL100, FM9 ແລະ FH9 ສູງຫຼາຍ (ຜະລິດໂດຍຂະບວນການພິເສດ). FL100 ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດຂຸ້ນ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວນານ. ປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.6% ຫາ 0.8%. FM9 ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ. ຄວາມໜຽວແມ່ນປານກາງ, ແລະຜະລິດຕະພັນສາມາດບັນລຸອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າ. ປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.45% ຫາ 0.6%. ຜະລິດຕະພັນຂອງເຄື່ອງດື່ມແບັກທີເຣຍກົດແລັກຕິກຊັ້ນສູງ FH9 ແມ່ນຂຸ້ນແຕ່ບໍ່ມີໄຂມັນ, ແລະປະລິມານທີ່ເພີ່ມສາມາດໜ້ອຍ, ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແມ່ນຕໍ່າ. ມັນເໝາະສົມສຳລັບການເຮັດເຄື່ອງດື່ມແບັກທີເຣຍກົດແລັກຕິກໜາ. ປະລິມານທີ່ເພີ່ມແມ່ນ 0.45% ຫາ 0.6%.

4. ວິທີການໃຊ້ CMC

ການຍຸບເລີກຂອງCMCໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຈະຖືກລະລາຍໃນສານລະລາຍນ້ຳ 0.5%-2%. ດີທີ່ສຸດຄວນລະລາຍດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມຄວາມໄວສູງ. ຫຼັງຈາກລະລາຍ CMC ປະມານ 15-20 ນາທີ, ໃຫ້ຜ່ານໂຮງສີຄໍລອຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມເຢັນລົງເຖິງ 20-40°C ເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ.

5. ຈຸດທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນຂະບວນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດ

ຄຸນນະພາບຂອງນົມດິບ (ລວມທັງນົມທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ): ນົມທີ່ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ນົມເຕົ້ານົມອັກເສບ, ນົມນ້ຳນົມເຫຼືອງ, ແລະ ນົມສຸດທ້າຍບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບເຮັດເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດ. ສ່ວນປະກອບໂປຣຕີນຂອງນົມທັງສີ່ຊະນິດນີ້ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຄວາມຕ້ານທານ, ຄວາມຕ້ານທານກົດ, ແລະ ຄວາມຕ້ານທານເກືອກໍ່ບໍ່ດີ, ແລະ ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງນົມ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ນົມທັງສີ່ຊະນິດນີ້ຍັງມີເອນໄຊມ໌ສີ່ຊະນິດ (ໄລເປສ, ໂປຣຕີເອສ, ຟອສຟາເຕສ, ຄາຕາເລສ), ເອນໄຊມ໌ເຫຼົ່ານີ້ມີສານຕົກຄ້າງຫຼາຍກວ່າ 10% ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງພິເສດ 140 ອົງສາເຊນຊຽດ, ເອນໄຊມ໌ເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກຟື້ນຟູໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສານົມ. ໃນລະຫວ່າງໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາ, ນົມຈະມີກິ່ນເໝັນ, ຂົມ, ມີທ້ອງອືດ, ແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ການທົດສອບຄວາມສົມດຸນຂອງເຫຼົ້າ 75%, ການທົດສອບການຕົ້ມ, pH ແລະ ຄວາມເປັນກົດຂອງນົມສາມາດໃຊ້ສຳລັບການກວດສອບແບບເລືອກເຟັ້ນ. ນົມດິບ, ການທົດສອບຄວາມສົມດຸນຂອງເຫຼົ້າ 75% ແລະ ການທົດສອບການຕົ້ມຂອງນົມປົກກະຕິແມ່ນຕິດລົບ, pH ຢູ່ລະຫວ່າງ 6.4 ແລະ 6.8, ແລະ ຄວາມເປັນກົດແມ່ນ ≤18°T. ເມື່ອຄວາມເປັນກົດແມ່ນ ≥22°T, ການແຂງຕົວຂອງໂປຣຕີນຈະເກີດຂຶ້ນເມື່ອຕົ້ມ, ແລະ ເມື່ອ pH ຕໍ່າກວ່າ 6.4, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນນົມນົມນ້ຳນົມ ຫຼື ນົມສົ້ມ, ເມື່ອ pH >6.8 ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນນົມນົມອັກເສບ ຫຼື ນົມທີ່ມີຄວາມເປັນກົດຕ່ຳ.

(1) ຈຸດທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນຂະບວນການປະສົມເຄື່ອງດື່ມນົມທີ່ມີກົດ

ການກະກຽມນົມສົ້ມ: ການກະກຽມນົມສົ້ມທີ່ປະສົມແລ້ວ: ຄ່ອຍໆຕື່ມນົມຜົງລົງໃນນ້ຳຮ້ອນທີ່ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນທີ່ອຸນຫະພູມ 50-60°C (ຄວບຄຸມການໃຊ້ນ້ຳໃຫ້ຫຼາຍກວ່າ 10 ເທົ່າຂອງນົມຜົງ) ແລະ ລະລາຍໃຫ້ໝົດປະມານ 15-20 ນາທີ (ດີທີ່ສຸດຄວນບົດດ້ວຍຄອລລອຍ) ໜຶ່ງຄັ້ງ), ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງເຖິງ 40°C ເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ.

ກະກຽມສານລະລາຍ CMC ຕາມວິທີການນຳໃຊ້ຂອງ CMC, ຕື່ມໃສ່ນົມທີ່ກຽມໄວ້, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ແລະຈາກນັ້ນວັດແທກດ້ວຍນ້ຳປະມານ (ຫັກປະລິມານນ້ຳທີ່ສານລະລາຍກົດຄອບຄອງ).

ຄ່ອຍໆຕື່ມສານລະລາຍກົດໃສ່ນົມຢ່າງຊ້າໆ, ຕໍ່ເນື່ອງ, ແລະ ສະເໝີພາບ, ແລະ ເອົາໃຈໃສ່ກັບການຄວບຄຸມເວລາໃນການເພີ່ມກົດລະຫວ່າງ 1.5 ຫາ 2 ນາທີ. ຖ້າເວລາໃນການເພີ່ມກົດຍາວເກີນໄປ, ໂປຣຕີນຈະຢູ່ທີ່ຈຸດໄອໂຊເອເລັກຕຣິກດົນເກີນໄປ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ໂປຣຕີນເສື່ອມສະພາບຢ່າງຮ້າຍແຮງ. ຖ້າມັນສັ້ນເກີນໄປ, ເວລາໃນການກະຈາຍກົດສັ້ນເກີນໄປ, ຄວາມເປັນກົດໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງນົມສູງເກີນໄປ, ແລະ ການເສື່ອມສະພາບຂອງໂປຣຕີນແມ່ນຮ້າຍແຮງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວນສັງເກດວ່າອຸນຫະພູມຂອງນົມ ແລະ ກົດບໍ່ຄວນສູງເກີນໄປເມື່ອເພີ່ມກົດ, ແລະ ດີທີ່ສຸດຄວນຄວບຄຸມມັນຢູ່ທີ່ 20-25°C ລະຫວ່າງ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ອຸນຫະພູມທຳມະຊາດຂອງນົມສາມາດໃຊ້ສຳລັບການປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້, ແລະ ຄວາມດັນຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 18-25Mpa.

ອຸນຫະພູມການຂ້າເຊື້ອ: ຜະລິດຕະພັນຫຼັງການຂ້າເຊື້ອໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ 85-90°C ເປັນເວລາ 25-30 ນາທີ, ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ການຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມສູງພິເສດທີ່ 137-140°C ເປັນເວລາ 3-5 ວິນາທີ.

(2) ຈຸດທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນຂະບວນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ

ວັດແທກປະລິມານໂປຣຕີນຂອງນົມ, ຕື່ມນົມຜົງເພື່ອເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຂອງນົມຢູ່ລະຫວ່າງ 2.9% ແລະ 4.5%, ເພີ່ມອຸນຫະພູມເປັນ 70-75°C, ປັບຄວາມດັນຂອງເຄື່ອງປະສົມໃຫ້ເປັນ 18-20Mpa ສຳລັບການປະສົມ, ແລະຈາກນັ້ນໃຊ້ 90-95°C, ພາສເຕີໄຣສ໌ 15- ເປັນເວລາ 30 ນາທີ, ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງເຖິງ 42-43°C, ສັກເຊື້ອເຊື້ອທີ່ກຽມໄວ້ທີ່ 2%-3%, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນປະມານ 10-15 ນາທີ, ປິດການຄົນ, ແລະຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ 41-43°C ສຳລັບການໝັກ. ເມື່ອຄວາມເປັນກົດຂອງນົມຮອດ 85-100°T, ການໝັກຈະຢຸດລົງ, ແລະມັນຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາເຖິງ 15-20°C ໂດຍແຜ່ນເຢັນ ແລະ ຈາກນັ້ນຖອກໃສ່ຖັງເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ.

ຖ້າປະລິມານໂປຣຕີນໃນນົມຕໍ່າ, ນົມໝັກຈະມີເວຍຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະ ທາດໂປຣຕີນຈະປະກົດຂຶ້ນໄດ້ງ່າຍ. ການພາສເຕີໄຣເຊຊັນທີ່ອຸນຫະພູມ 90-95°C ຊ່ວຍໃຫ້ໂປຣຕີນບໍ່ປ່ຽນແປງສະພາບປານກາງ ແລະ ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງນົມໝັກ. ຖ້າອຸນຫະພູມການໝັກຕໍ່າເກີນໄປ ຫຼື ຖ້າປະລິມານຂອງເຊື້ອພະຍາດໜ້ອຍເກີນໄປ, ເວລາການໝັກຈະຍາວເກີນໄປ, ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະເຕີບໂຕຫຼາຍເກີນໄປ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປ ຫຼື ປະລິມານຂອງເຊື້ອພະຍາດຫຼາຍເກີນໄປ, ການໝັກຈະໄວເກີນໄປ, ເວຍຈະຕົກຕະກອນຫຼາຍຂຶ້ນ ຫຼື ຈະມີການຜະລິດກ້ອນໂປຣຕີນ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງສາມາດເລືອກເຊື້ອພະຍາດຄັ້ງດຽວໄດ້ເມື່ອເລືອກເຊື້ອພະຍາດ, ແຕ່ຄວນເລືອກເຊື້ອພະຍາດທີ່ມີຄວາມເປັນກົດຕ່ຳຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້.

ເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງCMCປະສົມນ້ຳໃຫ້ໄດ້ອຸນຫະພູມ 15-25°C ແລະ ປະສົມກັບນົມໃຫ້ເທົ່າກັນ, ແລະ ໃຊ້ນ້ຳເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ (ຫັກປະລິມານນ້ຳທີ່ນ້ຳກົດຄອບຄອງ), ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຕື່ມນ້ຳກົດໃສ່ນົມຢ່າງຊ້າໆ, ຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ສະເໝີພາບ (ດີກວ່າຄວນສີດນ້ຳກົດ). ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ ແລະ ວາງໄວ້.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ອຸນຫະພູມທຳມະຊາດຂອງນົມສາມາດໃຊ້ສຳລັບການປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້, ແລະ ຄວາມດັນຖືກຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 15-20Mpa.

ອຸນຫະພູມການຂ້າເຊື້ອ: ຜະລິດຕະພັນຫຼັງການຂ້າເຊື້ອໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ 85-90°C ເປັນເວລາ 25-30 ນາທີ, ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໃຊ້ການຂ້າເຊື້ອໃນອຸນຫະພູມສູງສຸດທີ່ 110-121°C ເປັນເວລາ 4-5 ວິນາທີ ຫຼື 95-105°C ເປັນເວລາ 30 ວິນາທີ.