1. Fa'avae fa'ateorē
E mafai ona iloa mai le fua fa'atulagaina o le hydrogen (Na+) i lugaCMCE faigofie lava ona vavae ese i totonu o le vai (e masani ona iai i le tulaga o le masima sodium), o lea e iai ai le CMC i le tulaga o le anion i le vai, o lona uiga, e iai sona totogi leaga ma e amphoteric. A maualalo le pH o le porotini nai lo le isoelectric point, o lona gafatia e fusifusia ai le vaega -COO- o le proton e sili atu nai lo le gafatia o le vaega -NH3+ e foaʻi le proton, o lea e iai sona totogi lelei. I le susu, e 80% o le porotini o le casein, ma o le isoelectric point o le casein e tusa ma le 4.6, ma o le pH o meainu susu acidic lautele e 3.8-4.2, o lea i lalo o tulaga acidic, e mafai ona faʻalavelaveina le CMC ma le porotini susu e ala i le tosina mai o le totogi, ma fausia ai se fausaga mautu, ma e mafai ona mitiia i totonu o le porotini. O se ata puipui e fausia i ona tafatafa, ma o lenei faatinoga o le CMC ua taʻua o le microcapsule embedding binding characteristic.
2. Fa'atulagaga fautuaina o le inu susu 'o'ona
(1) Fa'avae o le fua fa'atatau o le susu 'o'ona palu (e tusa ai ma le 1000Kg):
Susu fou (susu atoa) 350 (33) Kg
Suka pa'epa'e 50Kg
Mea suamalie fa'afefiloi (50 taimi) 0.9Kg
CMC 3.5～6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodium citrate 0.8Kg
Asitika citric 3Kg
Asitala lactic (80%) 1.5Kg
Fa'amatalaga:
1) E mafai ona sui le pauta susu i le porotini ua fa'a'a'a'a fa'a-hydrolyzed, porotini pulea ≥ 1%.
2) O le 'a'asa mulimuli o le oloa e pulea pe tusa o le 50-60°T.
3) Mea mautu e mafai ona solo i le vai 7.5% i le 12%.
(2) Fa'asologa o meainu mo siama o le lactic acid (e tusa ai ma le 1000Kg):
Susu fa'afefete 350～600Kg
Suka pa'epa'e 60Kg
Mea suamalie fa'afefiloi (50 taimi) 1Kg
CMC 3.2～8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodium citrate 1Kg
Aofa'i feololo o le citric acid
Manatua: Faaaoga le vailaau citric acid e fetuunai ai le acidity o le susu, ona pulea lea o le acidity mulimuli o le oloa pe a ma le 60-70°T.
3. Manatu autū o le filifiliga o le CMC
E masani ona filifilia le FH9 ma le FH9 Extra High (FVH9) mo meainu iokate palu. E mafiafia le tofo o le FH9, ma o le aofaʻi e faʻaopoopo i ai e 0.35% i le 0.5%, ae o le FH9 Extra High e sili atu ona faʻafouina ma e iai sona aafiaga lelei i le faʻateleina o le fetuʻunaʻiga, ma o le aofaʻi e faʻaopoopo i ai e 0.33% i le 0.45%.
O meainu lactic acid bacteria e masani ona filifilia le FL100, FM9 ma le FH9 super high (gaosia i se faiga faapitoa). O le FL100 e masani ona gaosia i ni oloa e mafiafia le tofo ma umi le ola i totonu. O le aofaʻi e faʻaopoopo i ai e 0.6% i le 0.8%. O le FM9 o le oloa e sili ona faʻaaogaina lautele. E feololo le mafiafia, ma e mafai ona umi le ola i totonu o le oloa. O le aofaʻi e faʻaopoopo i ai e 0.45% i le 0.6%. O le oloa o le FH9 super high-grade lactic acid bacteria drink e mafiafia ae e le gaʻo, ma e mafai ona laʻititi le aofaʻi e faʻaopoopo i ai, ma e taugofie. E talafeagai mo le faia o se meainu mafiafia lactic acid bacteria. , o le aofaʻi e faʻaopoopo i ai e 0.45% i le 0.6%.
4. Fa'aaogaina o le CMC
Fa'ata'ape'apeina oCMCO le fa'aputuga e masani ona fa'a'asu'uina i se vaila'au vai e 0.5%-2%. E sili ona fa'a'asu'uina i se mea palu saoasaoa maualuga. A uma ona fa'a'asu'uina le CMC mo le tusa ma le 15-20 minute, fa'asolo i totonu o se colloid mill ma fa'amālūlū i le 20-40°C mo se taimi mulimuli ane.
5. Manatu e tatau ona gauai atu i ai i le faagasologa o le inu susu oona
O le tulaga lelei o le susu mata (e aofia ai ma le susu ua toe fa'afefiloi): susu fa'ama'i, susu mastitis, colostrum, ma le susu mulimuli e le talafeagai mo le faia o meainu susu 'o'ona. Ua tele suiga i vaega o porotini o nei ituaiga susu e fa. E le lelei fo'i le tete'e atu i le 'o'ona, tete'e atu i le 'o'ona, ma le tete'e atu i le masima, ma e a'afia ai le tofo o le susu.
E le gata i lea, o nei ituaiga susu e fa o loʻo i ai le tele o ituaiga e fa o enzymes (lipase, protease, phosphatase, catalase), o nei enzymes e sili atu i le 10% o toega e tusa lava pe maualuga tele le vevela o le 140 ℃, o nei enzymes o le a toe faʻafouina i le taimi o le teuina o le susu. I le taimi o le teuina, o le susu o le a foliga manogi, oona, gase, ma isi mea, lea o le a aʻafia ai le umi e teu ai le oloa. I se tulaga lautele, o le 75% o le suʻega tutusa o le ava malosi, suʻega faʻapuna, pH ma le titration acidity o le susu e mafai ona faʻaaogaina mo le filifilia o le iloa. O le susu mata, le 75% o le suʻega ava malosi ma le suʻega faʻapuna o le susu masani e le lelei, o le pH e i le va o le 6.4 ma le 6.8, ma o le acidity e ≤18°T. A ≥22°T le acidity, e tupu le coagulation o polotini pe a faʻapuna, ma a itiiti ifo le pH i le 6.4, o le tele lava o le colostrum poʻo le susu Sourdough, a o le pH>6.8 o le tele lava o le susu mastitis poʻo le susu maualalo le acidity.
(1) Manatu e tatau ona gauai i ai i le faagasologa o le faia o meainu susu 'o'ona fa'afefiloi
Sauniuniga o le iokate: Sauniuniga o le susu ua toe fa'afefiloi: Fa'aopopo malie le susu pauta i totonu o le vai vevela ua fa'afefiloi i le 50-60°C (pulea le fa'aaogaina o le vai ia sili atu i le 10 taimi le tele o le susu pauta) ma fa'a'asu atoa mo le 15-20 minute (e sili ona olo i le colloid) A uma ona fa'amālūlū i le 40°C mo se taimi mulimuli ane.
Saunia le vaifofo CMC e tusa ai ma le auala e faʻaaoga ai le CMC, faʻaopopo i le susu ua saunia, faʻafefiloi lelei, ona fua faʻatatau lea i le vai (toʻese le aofaʻi o le vai o loʻo i ai le vaifofo 'āsi).
Fa'aopopo malie, fa'aauau pea, ma tutusa le vaila'au 'āseta i le susu, ma ia mataala i le puleaina o le taimi e fa'aopoopo ai le 'āseta i le va o le 1.5 ma le 2 minute. Afai e umi tele le taimi e fa'aopoopo ai le 'āseta, e tumau ai le porotini i le isoelectric point mo se taimi umi tele, ma i'u ai i le fa'aleagaina tele o le porotini. Afai e pu'upu'u tele, e pu'upu'u tele le taimi e fa'asalalau ai le 'āseta, e maualuga tele le 'āseta i le lotoifale o le susu, ma e ogaoga le fa'aleagaina o le porotini. E le gata i lea, e tatau ona maitauina e le tatau ona maualuga tele le vevela o le susu ma le 'āseta pe a fa'aopoopoina le 'āseta, ma e sili ona pulea i le 20-25°C i le va.
I se tulaga lautele, e mafai ona faʻaaogaina le vevela masani o le susu mo le homogenization, ma o le mamafa e pulea i le 18-25Mpa.
Vevela e fa'amamā ai: O oloa pe a uma ona fa'amamā e masani ona fa'aogaina le 85-90°C mo le 25-30 minute, ma o isi oloa e masani ona fa'aogaina le fa'amamāina i le vevela maualuga tele i le 137-140°C mo le 3-5 sekone.
(2) Manatu e tatau ona gauai i ai i le faagasologa o le inuina o siama o le lactic acid
Fuafua le aofaʻi o porotini o le susu, faʻaopopo le pauta susu e fai ai le porotini o le susu i le va o le 2.9% ma le 4.5%, siʻitia le vevela i le 70-75°C, fetuʻunaʻi le mamafa o le homogenizer i le 18-20Mpa mo le homogenization, ona faʻaaoga lea o le 90-95°C, 15- Pasteurize mo le 30 minute, faʻamālūlū i le 42-43°C, faʻasusu ituaiga ua saunia i le 2%-3%, faʻagaeʻe mo le 10-15 minute, tape le faʻagaeʻe, ma tausia le vevela tumau o le 41-43°C mo le faʻafefeteina. A oʻo le acidity o le susu i le 85-100°T, ona taofi lea o le faʻafefeteina, ma vave ona faʻamālūlūina i le 15-20°C i le ipu malulu ona sasaa lea i totonu o le tane mo se faʻaoga mulimuli ane.
Afai e maualalo le aofaʻi o porotini i le susu, o le a tele naua le whey i le susu faʻafefeteina, ma o le a faigofie ona aliali mai ni flocs porotini. O le pasteurization i le 90-95°C e fesoasoani i le denaturation feololo o le porotini ma faʻaleleia atili ai le lelei o le susu faʻafefeteina. Afai e maualalo tele le vevela o le faʻafefeteina pe afai e laʻititi tele le aofaʻi o le inoculum, o le a umi tele le taimi o le faʻafefeteina, ma o le a tele naua le tuputupu aʻe o siama, lea o le a aʻafia ai le tofo ma le umi e teu ai le oloa. Afai e maualuga tele le vevela pe tele naua le aofaʻi o le inoculum, o le a vave tele le faʻafefeteina, o le a tele atu le whey pe o le a gaosia ni puʻupuʻu porotini, lea o le a aʻafia ai le mautu o le oloa. E le gata i lea, e mafai foʻi ona filifilia ituaiga e tasi le taimi pe a filifilia ituaiga, ae o ituaiga e vaivai le post-acidity e tatau ona filifilia i le tele e mafai ai.
Fa'amālūlū leCMCSuamalie le vai i le 15-25°C ma palu tutusa ma le susu, ona fa'aaoga lea o le vai e fa'aputu ai le tele (to'ese le aofa'i o le vai o lo'o i ai le vai 'āsi), ona fa'aopopo malie lea o le vai 'āsi i le vai susu, fa'aauau pea ma tutusa (e sili atu le 'āsi e ala i le fa'asusu). Palu lelei ma tu'u ese.
I se tulaga lautele, e mafai ona faʻaaogaina le vevela masani o le susu mo le homogenization, ma o le mamafa e pulea i le 15-20Mpa.
Vevela e fa'amamā ai: o oloa pe a uma ona fa'amamā e masani ona fa'aogaina le 85-90°C mo le 25-30 minute, ma o isi oloa e masani ona fa'aogaina le fa'amamāina i le vevela maualuga tele i le 110-121°C mo le 4-5 sekone po'o le 95-105°C mo le 30 sekone.
Taimi na lafoina ai: Aperila-25-2024