1. Aasaaska aragtida
Waxaa laga arki karaa qaacidada qaab-dhismeedka in haydarojiin (Na+) uu ku yaalCMCaad bay u fududahay in lagu kala saaro xalka biyaha (guud ahaan wuxuu ku jiraa qaab milix soodhiyam ah), sidaa darteed CMC wuxuu ku jiraa qaab anion ah oo ku jira xalka biyaha, taas oo ah, wuxuu leeyahay dallac taban waana amphoteric. Marka pH-ga borotiinku ka hooseeyo barta isoelectric-ka, awooddiisa uu ku xidho kooxda -COO- ee proton-ka ayaa aad uga weyn awoodda kooxda -NH3+ ay ugu deeqdo proton-ka, sidaas darteed wuxuu leeyahay dallac togan. Caanaha, 80% borotiinka waa casein, iyo Barta isoelectric-ka ee casein waa qiyaastii 4.6, pH-ga cabitaannada caanaha ee aashitada guudna waa 3.8-4.2, markaa xaaladaha aashitada, CMC iyo borotiinka caanaha waxaa lagu adkeyn karaa soo jiidashada dallacaadda, iyagoo samaynaya qaab-dhismeed deggan, waxaana lagu nuugi karaa borotiinka. Filim ilaalin ah ayaa lagu sameeyaa hareeraha, waxqabadkan CMC waxaa loo yaqaan astaamaha xidhitaanka microcapsule.
2. Caanaha la soo jeediyay ee cabitaanka caanaha aashitada leh
(1) Qaacidada aasaasiga ah ee cabitaanka caanaha aashitada isku dhafan (sida waafaqsan 1000Kg):
Caano cusub (budo caano dhan) 350 (33) Kg
Sonkor cad 50Kg
Macmacaan isku dhafan (50 jeer) 0.9Kg
CMC 3.5～6Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodiyam sitrate 0.8Kg
Aashitada citric 3kg
Aashitada lactic (80%) 1.5Kg
Fiiro gaar ah:
1) Budada caanaha waxaa lagu beddeli karaa borotiin qayb ahaan la qalajiyey, oo la xakameeyo borotiinka ≥ 1%.
2) Aashitada ugu dambeysa ee badeecada waxaa lagu xakameeyaa qiyaastii 50-60°T.
3) Adkaha milma 7.5% ilaa 12%.
(2) Qaacidada cabitaanka bakteeriyada lactic acid (sida waafaqsan 1000Kg):
Caano la khamiiriyay 350～600Kg
Sonkor cad 60Kg
Macmacaan isku dhafan (50 jeer) 1Kg
CMC 3.2~8Kg
Monoglyceride 0.35Kg
Sodiyam sitrate 1kg
Qaddar dhexdhexaad ah oo aashitada citric ah
Fiiro gaar ah: Isticmaal xalka citric acid si aad u hagaajiso aashitada caanaha, aashitada ugu dambeysa ee badeecadana waxaa lagu xakameeyaa qiyaastii 60-70°T.
3. Qodobbada muhiimka ah ee xulashada CMC
FH9 iyo FH9 Extra High (FVH9) guud ahaan waxaa loo doortaa cabitaannada isku dhafan ee caano fadhi. FH9 wuxuu leeyahay dhadhan qaro weyn, qaddarka lagu darayna waa 0.35% ilaa 0.5%, halka FH9 Extra High uu yahay mid aad u cusboonaysiin badan leh oo leh saameyn wanaagsan oo ah kordhinta hagaajinta, qaddarka lagu darayna waa 0.33% ilaa 0.45%.
Cabitaannada bakteeriyada lactic acid guud ahaan waxay doortaan FL100, FM9 iyo FH9 oo aad u sarreeya (oo lagu soo saaro hab gaar ah). FL100 guud ahaan waxaa laga sameeyaa badeecooyin leh dhadhan qaro weyn iyo cimri dheer. Qadarka lagu daray waa 0.6% ilaa 0.8%. FM9 waa badeecada ugu isticmaalka badan. Joogtaynta waa dhexdhexaad, badeecaduna waxay gaari kartaa cimri dheer. Qadarka lagu daray waa 0.45% ilaa 0.6%. Badeecada cabitaanka bakteeriyada lactic acid ee heerka sare ah ee FH9 waa qaro weyn laakiin ma aha dufan, qadarka lagu darayna wuu yar yahay, kharashkuna waa hooseeyaa. Waxay ku habboon tahay in la cabbo bakteeriyada lactic acid ee qaro weyn. , qadarka lagu daray waa 0.45% ilaa 0.6%.
4. Sida loo isticmaalo CMC
Kala diridaCMC: Xoogga waxaa guud ahaan lagu milmaa xal biyood ah oo ah 0.5%-2%. Waxaa ugu wanaagsan in lagu milmo qasacad xawaare sare leh. Ka dib marka CMC la milmo qiyaastii 15-20 daqiiqo, mari warshad colloid ah oo qabooji ilaa 20-40°C si aad u isticmaasho dambe.
5. Qodobbada fiiro gaar ah u leh habka cabitaanka caanaha ee aashitada leh
Tayada caanaha cayriin (oo ay ku jiraan caanaha la isku daray): caanaha antibiyootiga, caanaha mastitis, colostrum, iyo caanaha kama dambaysta ah kuma habboona sameynta cabitaannada caanaha aashitada leh. Qaybaha borotiinka ee afarta nooc ee caanaha ah ayaa isbeddello waaweyn sameeyay. Iska caabbinta, iska caabbinta aashitada, iyo iska caabbinta milixda ayaa sidoo kale liita, waxayna saameeyaan dhadhanka caanaha.
Intaa waxaa dheer, afartan nooc ee caanaha ah waxay ka kooban yihiin xaddi badan oo ah afar nooc oo ensaym ah (lipase, protease, phosphatase, catalase), ensaymyadani waxay leeyihiin in ka badan 10% haraaga xitaa heerkulka aadka u sarreeya ee 140 ℃, ensaymyadan ayaa dib loo soo noolayn doonaa inta lagu jiro kaydinta caanaha. Inta lagu jiro muddada kaydinta, caanuhu waxay u muuqan doonaan kuwo ur leh, qadhaadh, calool-istaag, iwm., taas oo si toos ah u saameyn doonta cimriga shelf ee badeecada. Guud ahaan, 75% tijaabo u dhiganta khamriga, tijaabada karkarinta, pH iyo aashitada titration ee caanaha ayaa loo isticmaali karaa ogaanshaha xulashada. Caanaha cayriin, baaritaanka khamriga ee 75% iyo tijaabada karkarinta ee caanaha caadiga ah waa taban, pH waxay u dhaxaysaa 6.4 iyo 6.8, aashitadana waa ≤18°T. Marka aashitada ay tahay ≥22°T, xinjirowga borotiinka ayaa dhaca marka la karkarayo, marka pH-na uu ka yar yahay 6.4, inta badan waa colostrum ama caano Sourdough, marka pH>6.8 ay tahay inta badan caanaha mastitis ama caanaha aashitada yar.
(1) Qodobbada fiiro gaar ah u leh habka cabitaannada caanaha ee aashitada isku dhafan
Diyaarinta caanaha: Diyaarinta caanaha la isku daray: Si tartiib ah ugu dar budada caanaha biyaha kulul ee la walaaqay heerkul ah 50-60°C (xakamee isticmaalka biyaha in ka badan 10 jeer qiyaasta budada caanaha) oo si buuxda u milmi 15-20 daqiiqo (waxaa ugu wanaagsan in lagu shiido kolloid) Mar), qabooji ilaa 40°C si aad u isticmaasho dambe.
Diyaari xalka CMC sida waafaqsan habka isticmaalka CMC, ku dar caanaha la diyaariyey, si fiican u walaaq, ka dibna si qiyaas ah ugu cabbir biyo (ka jar xaddiga biyaha uu ku jiro xalka aashitada).
Si tartiib ah, si joogto ah, iyo si siman ugu dar xalka aashitada caanaha, oo fiiro gaar ah u yeelo xakamaynta waqtiga ku darista aashitada inta u dhaxaysa 1.5 iyo 2 daqiiqo. Haddii waqtiga ku darista aashitada uu aad u dheer yahay, borotiinku wuxuu ku sii jiraa barta isoelectric muddo aad u dheer, taasoo keenta burburinta borotiinka oo daran. Haddii uu aad u gaaban yahay, waqtiga kala firdhinta aashitada aad ayuu u gaaban yahay, aashitada maxalliga ah ee caanuhu aad bay u sarreysaa, burburinta borotiinkuna waa mid daran. Intaa waxaa dheer, waa in la ogaadaa in heerkulka caanaha iyo aashitada aysan aad u sarreyn marka lagu darayo aashitada, waxaana ugu wanaagsan in la xakameeyo 20-25°C inta u dhaxaysa.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa isku-dhafka, cadaadiskana waxaa lagu xakameeyaa 18-25Mpa.
Heerkulka jeermiska dila: Badeecadaha ka dib jeermiska dila guud ahaan waxay isticmaalaan 85-90°C 25-30 daqiiqo, badeecooyinka kalena guud ahaan waxay isticmaalaan jeermiska dila heerkulka aadka u sarreeya ee 137-140°C muddo 3-5 ilbiriqsi ah.
(2) Qodobbada fiiro gaar ah u leh habka cabitaanka bakteeriyada lactic acid
Cabbir borotiinka caanaha ku jira, ku dar budada caanaha si aad u sameyso borotiinka caanaha inta u dhaxaysa 2.9% iyo 4.5%, heerkulka kor u qaad ilaa 70-75°C, hagaaji cadaadiska homogenizer-ka ilaa 18-20Mpa si aad isu-miisaamiso, ka dibna isticmaal 90-95°C, 15- Pasteurize 30 daqiiqo, qabooji ilaa 42-43°C, ku tallaal noocyada la diyaariyey 2%-3%, walaaq 10-15 daqiiqo, dami walaaqidda, oo heerkul joogto ah oo ah 41-43°C si aad u halsano. Marka aashitada caanuhu gaarto 85-100°T, halsano waa la joojiyaa, waxaana si dhakhso ah loogu qaboojiyaa ilaa 15-20°C saxanka qabow ka dibna lagu shubaa weelka si loogu isticmaalo dambe.
Haddii borotiinka ku jira caanuhu hooseeyo, waxaa jiri doona whey aad u badan oo ku jira caanaha la khamiiriyay, borotiinnadana si fudud ayay u soo bixi doonaan. Bacriminta 90-95°C waxay sahlaysaa in borotiinka la khafiifiyo oo uu noqdo mid dhexdhexaad ah waxayna wanaajisaa tayada caanaha la khamiiriyay. Haddii heerkulka halsano uu aad u hooseeyo ama haddii xaddiga inoculum uu aad u yar yahay, waqtiga halsano wuxuu noqon doonaa mid aad u dheer, bakteeriyadana aad ayay u kori doontaa, taas oo saameyn doonta dhadhanka iyo cimriga shelf ee badeecada. Haddii heerkulku aad u sarreeyo ama xaddiga inoculum uu aad u weyn yahay, halsano aad buu u dhakhso badan yahay, whey ayaa si badan u soo bixi doona ama burooyin borotiin ah ayaa la soo saari doonaa, taas oo saameyn doonta xasilloonida badeecada. Intaa waxaa dheer, noocyada hal mar la soo xulan karo marka la dooranayo noocyada, laakiin noocyada leh aashitada ka dambeysa ee daciifka ah waa in la doortaa intii suurtagal ah.
Qabooji oo qaboowCMCdareere ilaa 15-25°C oo si siman ugu qas caanaha, oo isticmaal biyo si aad u buuxiso mugga (ka jar xaddiga biyaha uu ku jiro dareeraha aashitada), ka dibna ku dar dareeraha aashitada dareeraha caanaha si tartiib tartiib ah, si joogto ah oo siman (waxaa fiican in aashitada lagu buufiyo). Si fiican u walaaq oo dhinac dhig.
Guud ahaan, heerkulka dabiiciga ah ee caanaha waxaa loo isticmaali karaa isku-dhafka, cadaadiskana waxaa lagu xakameeyaa 15-20Mpa.
Heerkulka jeermiska dila: Badeecadaha ka dib jeermiska dila guud ahaan waxay isticmaalaan 85-90°C 25-30 daqiiqo, badeecooyinka kalena guud ahaan waxay isticmaalaan jeermiska dila heerkulka aadka u sarreeya ee 110-121°C muddo 4-5 ilbiriqsi ah ama 95-105°C muddo 30 ilbiriqsi ah.
Waqtiga boostada: Abriil-25-2024