1. Kysymys: Miten matalan, keskiviskositeetin ja korkean viskositeetin omaavat materiaalit eroavat toisistaan rakenteessa, ja onko niiden konsistenssissa eroja?
Vastata:
Ymmärretään, että molekyyliketjun pituus tai molekyylipaino on erilainen, ja se jaetaan matalan, keskitason ja korkean viskositeetin omaaviin. Makroskooppinen suorituskyky vastaa luonnollisesti erilaista viskositeettia. Samalla pitoisuudella on erilainen viskositeetti, tuotteen stabiilisuus ja happosuhde. Suora suhde riippuu pääasiassa tuotteen liuoksesta.
2. Kysymys: Mitkä ovat tuotteiden ominaisominaisuudet, joiden substituutioaste on yli 1,15, eli toisin sanoen, mitä korkeampi substituutioaste, sitä parempi tuotteen ominaisominaisuus.
Vastata:
Tuotteella on korkea substituutioaste, lisääntynyt juoksevuus ja merkittävästi vähentynyt pseudoplastisuus. Saman viskositeetin omaavilla tuotteilla on korkea substituutioaste ja selvempi liukas tunne. Korkean substituutioasteen tuotteilla on kiiltävä liuos, kun taas yleisen substituutioasteen tuotteilla on valkeahko liuos.
3. Kysymys: Onko fermentoiduille proteiinijuomille sopivaa valita keskiviskositeettinen juoma?
Vastata:
Keskikokoisten ja matalan viskositeetin omaavien tuotteiden substituutioaste on noin 0,90, ja tuotteilla on parempi haponkestävyys.
4. Kysymys: Miten cmc voi liueta nopeasti? Käytän sitä joskus, ja se liukenee hitaasti kiehumisen jälkeen.
Vastata:
Sekoita muiden kolloidien kanssa tai dispergoi 1000–1200 rpm:n sekoittimella. CMC:n dispergoituvuus ei ole hyvä, hydrofiilisyys on hyvä ja se on helppo kasata, ja korkean substituutioasteen tuotteet ovat selvempiä! Lämmin vesi liukenee nopeammin kuin kylmä vesi. Keittämistä ei yleensä suositella. CMC-tuotteiden pitkäaikainen kypsentäminen tuhoaa molekyylirakenteen ja tuote menettää viskositeettinsa!
Julkaisun aika: 14.12.2022