1. Pyetje: Si dallohen nga struktura viskozitetet me viskozitet të ulët, me viskozitet të mesëm dhe me viskozitet të lartë, dhe a do të ketë ndonjë ndryshim në konsistencë?
Përgjigje:
Kuptohet që gjatësia e zinxhirit molekular është e ndryshme, ose pesha molekulare është e ndryshme, dhe ndahet në viskozitet të ulët, të mesëm dhe të lartë. Sigurisht, performanca makroskopike korrespondon me viskozitet të ndryshëm. I njëjti përqendrim ka viskozitet, stabilitet produkti dhe raport aciditeti të ndryshëm. Marrëdhënia e drejtpërdrejtë varet kryesisht nga tretësira e produktit.
2. Pyetje: Cilat janë performancat specifike të produkteve me një shkallë zëvendësimi mbi 1.15, ose me fjalë të tjera, sa më e lartë të jetë shkalla e zëvendësimit, aq më e përmirësuar është performanca specifike e produktit.
Përgjigje:
Produkti ka një shkallë të lartë zëvendësimi, rrjedhshmëri të rritur dhe pseudoplasticitet të reduktuar ndjeshëm. Produktet me të njëjtin viskozitet kanë një shkallë të lartë zëvendësimi dhe një ndjesi më të dukshme rrëshqitëse. Produktet me një shkallë të lartë zëvendësimi kanë një tretësirë të shndritshme, ndërsa produktet me një shkallë të përgjithshme zëvendësimi kanë një tretësirë të bardhë.
3. Pyetje: A është në rregull të zgjidhet viskozitet mesatar për pijet proteinike të fermentuara?
Përgjigje:
Produktet me viskozitet të mesëm dhe të ulët, shkalla e zëvendësimit është rreth 0.90, dhe produktet me rezistencë më të mirë ndaj acidit.
4. Pyetje: Si mund të tretet shpejt cmc? Unë ndonjëherë e përdor dhe tretet ngadalë pas zierjes.
Përgjigje:
Përzieni me koloide të tjera ose shpërndajeni me një trazues 1000-1200 rpm. Shpërndarja e CMC nuk është e mirë, hidrofiliteti është i mirë dhe është i lehtë për t'u grumbulluar, dhe produktet me shkallë të lartë zëvendësimi janë më të dukshme! Uji i ngrohtë tretet më shpejt se uji i ftohtë. Zierja në përgjithësi nuk rekomandohet. Gatimi afatgjatë i produkteve CMC do të shkatërrojë strukturën molekulare dhe produkti do të humbasë viskozitetin e tij!
Koha e postimit: 14 dhjetor 2022