1. Pregunta: Com es diferencien la viscositat baixa, la viscositat mitjana i la viscositat alta de l'estructura, i hi haurà alguna diferència en la consistència?
Resposta:
S'entén que la longitud de la cadena molecular és diferent, o el pes molecular és diferent, i es divideix en baixa, mitjana i alta viscositat. Per descomptat, el rendiment macroscòpic correspon a la diferent viscositat. La mateixa concentració té diferent viscositat, estabilitat del producte i relació d'àcids. La relació directa depèn principalment de la solució del producte.
2. Pregunta: Quins són els rendiments específics dels productes amb un grau de substitució superior a 1,15, o en altres paraules, com més alt és el grau de substitució, més alt és el rendiment específic del producte.
Resposta:
El producte té un alt grau de substitució, una major fluïdesa i una pseudoplasticitat significativament reduïda. Els productes amb la mateixa viscositat tenen un alt grau de substitució i una sensació relliscosa més evident. Els productes amb un alt grau de substitució tenen una solució brillant, mentre que els productes amb un grau general de substitució tenen una solució blanquinosa.
3. Pregunta: Està bé triar una viscositat mitjana per a les begudes de proteïnes fermentades?
Resposta:
Productes de viscositat mitjana i baixa, el grau de substitució és d'aproximadament 0,90 i els productes tenen una millor resistència a l'àcid.
4. Pregunta: Com es pot dissoldre ràpidament el cmc? De vegades el faig servir i es dissol lentament després de bullir.
Resposta:
Barregeu-ho amb altres col·loides o disperseu-ho amb un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersabilitat del CMC no és bona, la hidrofilicitat és bona, és fàcil d'agrupar i els productes amb un alt grau de substitució són més evidents! L'aigua tèbia es dissol més ràpidament que l'aigua freda. Generalment no es recomana bullir-ho. La cocció a llarg termini dels productes CMC destruirà l'estructura molecular i el producte perdrà la seva viscositat!
Data de publicació: 14 de desembre de 2022