1. Pitanje: Kako se niskoviskozni, srednjeviskozni i visokoviskozni materijali razlikuju po strukturi i hoće li biti razlike u konzistenciji?
Odgovor:
Razumije se da je dužina molekularnog lanca različita, ili molekularna težina različita, te se dijeli na nisku, srednju i visoku viskoznost. Naravno, makroskopske performanse odgovaraju različitoj viskoznosti. Ista koncentracija ima različitu viskoznost, stabilnost proizvoda i odnos kiselina. Direktna veza uglavnom zavisi od rastvora proizvoda.
2. Pitanje: Koje su specifične performanse proizvoda sa stepenom supstitucije iznad 1,15, ili drugim riječima, što je veći stepen supstitucije, specifične performanse proizvoda su poboljšane.
Odgovor:
Proizvod ima visok stepen supstitucije, povećanu fluidnost i značajno smanjenu pseudoplastičnost. Proizvodi sa istom viskoznošću imaju visok stepen supstitucije i očigledniji osjećaj klizavosti. Proizvodi sa visokim stepenom supstitucije imaju sjajnu otopinu, dok proizvodi sa općim stepenom supstitucije imaju bjelkastu otopinu.
3. Pitanje: Da li je u redu odabrati srednju viskoznost za fermentirane proteinske napitke?
Odgovor:
Proizvodi srednje i niske viskoznosti, stepen supstitucije je oko 0,90, a proizvodi imaju bolju otpornost na kiseline.
4. Pitanje: Kako se cmc može brzo otopiti? Ponekad ga koristim i on se polako otopi nakon ključanja.
Odgovor:
Pomiješajte s drugim koloidima ili dispergirajte miješalicom od 1000-1200 o/min. Disperzibilnost CMC-a nije dobra, hidrofilnost je dobra i lako se grupira, a proizvodi s visokim stupnjem supstitucije su očigledniji! Topla voda se brže otapa od hladne vode. Kuhanje se općenito ne preporučuje. Dugotrajno kuhanje CMC proizvoda uništit će molekularnu strukturu i proizvod će izgubiti svoju viskoznost!
Vrijeme objave: 14. decembar 2022.