1. Soalan: Bagaimanakah kelikatan rendah, kelikatan sederhana dan kelikatan tinggi dibezakan daripada struktur tersebut, dan adakah terdapat sebarang perbezaan dalam konsistensi?
Balas:
Difahamkan bahawa panjang rantai molekul adalah berbeza, atau berat molekul adalah berbeza, dan ia dibahagikan kepada kelikatan rendah, sederhana dan tinggi. Sudah tentu, prestasi makroskopik sepadan dengan kelikatan yang berbeza. Kepekatan yang sama mempunyai kelikatan, kestabilan produk dan nisbah asid yang berbeza. Hubungan langsung bergantung terutamanya pada larutan produk.
2. Soalan: Apakah prestasi khusus produk dengan darjah penggantian melebihi 1.15, atau dengan kata lain, semakin tinggi darjah penggantian, prestasi khusus produk tersebut telah dipertingkatkan.
Balas:
Produk ini mempunyai tahap penggantian yang tinggi, peningkatan kecairan, dan pseudoplasticity yang berkurangan dengan ketara. Produk dengan kelikatan yang sama mempunyai tahap penggantian yang tinggi dan rasa licin yang lebih jelas. Produk dengan tahap penggantian yang tinggi mempunyai larutan yang berkilat, manakala produk dengan tahap penggantian umum mempunyai larutan keputihan.
3. Soalan: Adakah dibenarkan untuk memilih kelikatan sederhana untuk minuman protein yang ditapai?
Balas:
Produk kelikatan sederhana dan rendah, tahap penggantian adalah kira-kira 0.90, dan produk dengan rintangan asid yang lebih baik.
4. Soalan: Bagaimanakah cmc boleh larut dengan cepat? Saya kadangkala menggunakannya, dan ia larut secara perlahan selepas mendidih.
Balas:
Campurkan dengan koloid lain, atau serakkan dengan pengaduk 1000-1200 rpm. Kebolehserakan CMC tidak baik, hidrofilisiti adalah baik, dan mudah digumpalkan, dan produk dengan tahap penggantian yang tinggi lebih jelas! Air suam larut lebih cepat daripada air sejuk. Mendidih secara amnya tidak digalakkan. Memasak produk CMC dalam jangka masa panjang akan memusnahkan struktur molekul dan produk akan kehilangan kelikatannya!
Masa siaran: 14 Dis-2022