1. Пытанне: Чым адрозніваюцца нізкавязкія, сярэдневязкія і высокавязкія ўтрыманні па структуры, і ці будзе розніца ў кансістэнцыі?
Адказ:
Зразумела, што даўжыня малекулярнага ланцуга адрозніваецца, альбо малекулярная маса адрозніваецца, і яны падзяляюцца на нізкую, сярэднюю і высокую глейкасць. Вядома, макраскапічныя характарыстыкі адпавядаюць рознай глейкасці. Адна і тая ж канцэнтрацыя мае розную глейкасць, стабільнасць прадукту і кіслотнае суадносіны. Прамая залежнасць у асноўным залежыць ад раствора прадукту.
2. Пытанне: Якія ўдзельныя характарыстыкі прадуктаў са ступенню замяшчэння вышэй за 1,15, або, іншымі словамі, чым вышэйшая ступень замяшчэння, тым лепшая ўдзельная характарыстыка прадукту.
Адказ:
Прадукт мае высокую ступень замяшчэння, павышаную цякучасць і значна зніжаную псеўдапластычнасць. Прадукты з аднолькавай глейкасцю маюць высокую ступень замяшчэння і больш выяўленае слізкае адчуванне. Прадукты з высокай ступенню замяшчэння маюць бліскучы раствор, у той час як прадукты з агульнай ступенню замяшчэння маюць бялёсы раствор.
3. Пытанне: Ці можна выбіраць сярэднюю глейкасць для ферментаваных бялковых напояў?
Адказ:
Прадукты сярэдняй і нізкай глейкасці, ступень замяшчэння складае каля 0,90, а прадукты маюць лепшую кіслотаўстойлівасць.
4. Пытанне: Як можна хутка растварыць КМЦ? Я часам выкарыстоўваю яго, і ён павольна раствараецца пасля кіпячэння.
Адказ:
Змяшайце з іншымі калоідамі або дыспергуйце з дапамогай мешалкі з хуткасцю 1000-1200 абаротаў у хвіліну. Дыспергаванасць КМЦ дрэнная, гідрафільнасць добрая, лёгка ўтварае кластары, а прадукты з высокай ступенню замяшчэння больш прыкметныя! Цёплая вада раствараецца хутчэй, чым халодная. Кіпячэнне звычайна не рэкамендуецца. Працяглае награванне прадуктаў КМЦ разбурыць малекулярную структуру, і прадукт страціць сваю глейкасць!
Час публікацыі: 14 снежня 2022 г.