1. Vraag: Hoe worden lage-viscositeit, gemiddelde-viscositeit en hoge-viscositeit van elkaar onderscheiden op basis van de structuur, en is er enig verschil in consistentie?
Antwoord:
Het is algemeen bekend dat de lengte van de moleculaire keten, of het molecuulgewicht, verschilt, waardoor er onderscheid wordt gemaakt tussen lage, gemiddelde en hoge viscositeit. Uiteraard corresponderen de macroscopische eigenschappen met de verschillende viscositeit. Dezelfde concentratie resulteert in verschillende viscositeit, productstabiliteit en zuurgraad. Deze directe relatie hangt voornamelijk af van de oplossing van het product.
2. Vraag: Wat zijn de specifieke prestaties van producten met een substitutiegraad hoger dan 1,15, oftewel: hoe hoger de substitutiegraad, hoe beter de specifieke prestaties van het product zijn?
Antwoord:
Het product heeft een hoge substitutiegraad, een verhoogde vloeibaarheid en een aanzienlijk verminderde pseudoplasticiteit. Producten met dezelfde viscositeit hebben een hoge substitutiegraad en een duidelijker glad gevoel. Producten met een hoge substitutiegraad hebben een glanzende oplossing, terwijl producten met een gemiddelde substitutiegraad een witachtige oplossing hebben.
3. Vraag: Is het acceptabel om een gemiddelde viscositeit te kiezen voor gefermenteerde eiwitdranken?
Antwoord:
Producten met een gemiddelde tot lage viscositeit hebben een substitutiegraad van ongeveer 0,90 en een betere zuurbestendigheid.
4. Vraag: Hoe kan CMC zo snel oplossen? Ik gebruik het soms, en het lost langzaam op na het koken.
Antwoord:
Meng met andere colloïden of dispergeer met een roerder van 1000-1200 tpm. De dispergeerbaarheid van CMC is slecht, de hydrofiliteit is goed en het heeft de neiging te klonteren. Producten met een hoge substitutiegraad zijn duidelijker zichtbaar! Warm water lost sneller op dan koud water. Koken wordt over het algemeen afgeraden. Langdurig koken van CMC-producten zal de moleculaire structuur aantasten en het product zal zijn viscositeit verliezen!
Geplaatst op: 14 december 2022