1. Запитання: Чим відрізняються низьков'язкі, середньов'язкі та високов'язкі матеріали за структурою, і чи буде якась різниця в консистенції?
Відповідь:
Зрозуміло, що довжина молекулярного ланцюга або молекулярна маса різна, і вони поділяються на низьку, середню та високу в'язкість. Звичайно, макроскопічні характеристики відповідають різній в'язкості. Однакова концентрація має різну в'язкість, стабільність продукту та кислотне співвідношення. Прямий зв'язок головним чином залежить від розчину продукту.
2. Запитання: Які питомі характеристики продуктів зі ступенем заміщення вище 1,15, або іншими словами, чим вищий ступінь заміщення, тим покращені питомі характеристики продукту.
Відповідь:
Продукт має високий ступінь заміщення, підвищену плинність та значно знижену псевдопластичність. Продукти з однаковою в'язкістю мають високий ступінь заміщення та більш виражене відчуття слизькості. Продукти з високим ступенем заміщення мають блискучий розчин, тоді як продукти із загальним ступенем заміщення мають білястий розчин.
3. Запитання: Чи можна вибирати середню в'язкість для ферментованих протеїнових напоїв?
Відповідь:
Продукти середньої та низької в'язкості, ступінь заміщення становить близько 0,90, а продукти мають кращу кислотостійкість.
4. Запитання: Як можна швидко розчинити КМЦ? Я іноді використовую його, і він повільно розчиняється після кип'ятіння.
Відповідь:
Змішайте з іншими колоїдами або диспергуйте за допомогою мішалки зі швидкістю 1000-1200 об/хв. Дисперсність КМЦ погана, гідрофільність добра, легко утворюється кластер, а продукти з високим ступенем заміщення більш помітні! Тепла вода розчиняється швидше, ніж холодна. Кип'ятіння зазвичай не рекомендується. Тривале приготування продуктів КМЦ зруйнує молекулярну структуру, і продукт втратить свою в'язкість!
Час публікації: 14 грудня 2022 р.