1. Câu hỏi: Độ nhớt thấp, độ nhớt trung bình và độ nhớt cao được phân biệt như thế nào dựa trên cấu trúc, và liệu chúng có khác nhau về độ đặc hay không?
Hồi đáp:
Theo hiểu biết thông thường, chiều dài chuỗi phân tử khác nhau, hoặc trọng lượng phân tử khác nhau, và nó được chia thành độ nhớt thấp, trung bình và cao. Tất nhiên, hiệu suất vĩ mô tương ứng với độ nhớt khác nhau. Cùng một nồng độ nhưng độ nhớt, độ ổn định sản phẩm và tỷ lệ axit khác nhau. Mối quan hệ trực tiếp chủ yếu phụ thuộc vào dung dịch của sản phẩm.
2. Câu hỏi: Hiệu suất cụ thể của các sản phẩm có hệ số thay thế trên 1,15 là bao nhiêu, hay nói cách khác, hệ số thay thế càng cao thì hiệu suất cụ thể của sản phẩm càng được cải thiện?
Hồi đáp:
Sản phẩm có độ thế cao, độ lưu động tăng và tính dẻo giả giảm đáng kể. Các sản phẩm có cùng độ nhớt có độ thế cao hơn và cảm giác trơn trượt rõ rệt hơn. Sản phẩm có độ thế cao có dung dịch bóng, trong khi sản phẩm có độ thế thông thường có dung dịch màu trắng đục.
3. Câu hỏi: Có nên chọn độ nhớt trung bình cho đồ uống protein lên men không?
Hồi đáp:
Sản phẩm có độ nhớt trung bình và thấp, độ thế khoảng 0,90, và có khả năng kháng axit tốt hơn.
4. Câu hỏi: Tại sao CMC lại tan nhanh như vậy? Tôi thỉnh thoảng dùng nó, nhưng sau khi đun sôi thì nó tan rất chậm.
Hồi đáp:
Trộn với các chất keo khác, hoặc phân tán bằng máy khuấy 1000-1200 vòng/phút. Khả năng phân tán của CMC không tốt, tính ưa nước cao, dễ vón cục, và các sản phẩm có độ thế cao càng dễ nhận thấy hơn! Hòa tan trong nước ấm nhanh hơn nước lạnh. Nói chung không nên đun sôi. Đun sôi các sản phẩm CMC trong thời gian dài sẽ phá hủy cấu trúc phân tử và sản phẩm sẽ mất độ nhớt!
Thời gian đăng bài: 14/12/2022