1. Klausimas: Kuo skiriasi mažo, vidutinio ir didelio klampumo junginiai nuo struktūros ir ar bus kokių nors konsistencijos skirtumų?
Atsakyti:
Suprantama, kad molekulinės grandinės ilgis arba molekulinė masė skiriasi, ir ji skirstoma į mažo, vidutinio ir didelio klampumo. Žinoma, makroskopinis veikimas atitinka skirtingą klampumą. Ta pati koncentracija turi skirtingą klampumą, produkto stabilumą ir rūgščių santykį. Tiesioginis ryšys daugiausia priklauso nuo produkto tirpalo.
2. Klausimas: Kokios yra produktų, kurių pakeitimo laipsnis yra didesnis nei 1,15, specifinės charakteristikos, kitaip tariant, kuo didesnis pakeitimo laipsnis, tuo pagerintos specifinės produkto savybės.
Atsakyti:
Produktas pasižymi dideliu pakeitimo laipsniu, padidėjusiu takumu ir žymiai sumažintu pseudoplastiškumu. To paties klampumo produktai pasižymi dideliu pakeitimo laipsniu ir ryškesniu slidumo pojūčiu. Didelio pakeitimo laipsnio produktai turi blizgantį tirpalą, o bendro pakeitimo laipsnio produktai – balkšvą tirpalą.
3. Klausimas: Ar fermentuotiems baltymų gėrimams tinka rinktis vidutinio klampumo gėrimus?
Atsakyti:
Vidutinio ir mažo klampumo produktai, kurių pakeitimo laipsnis yra apie 0,90, ir produktai, pasižymintys geresniu atsparumu rūgštims.
4. Klausimas: Kaip CMC gali greitai ištirpti? Kartais jį naudoju, ir jis lėtai ištirpsta užvirus.
Atsakyti:
Maišykite su kitais koloidais arba disperguokite 1000–1200 aps./min. maišytuvu. CMC dispersiškumas nėra geras, hidrofiliškumas geras, lengva sudaryti grupes, o produktai su dideliu pakeitimo laipsniu yra labiau matomi! Šiltas vanduo tirpsta greičiau nei šaltas. Virti paprastai nerekomenduojama. Ilgalaikis CMC produktų virimas sunaikins molekulinę struktūrą ir produktas praras klampumą!
Įrašo laikas: 2022 m. gruodžio 14 d.