1. Vprašanje: Kako se nizkoviskozne, srednjeviskozne in visokoviskozne plasti razlikujejo po strukturi in ali bo kakšna razlika v konsistenci?
Odgovor:
Razume se, da je dolžina molekularne verige različna oziroma da je molekulska masa različna, zato se deli na nizko, srednjo in visoko viskoznost. Seveda makroskopska učinkovitost ustreza različni viskoznosti. Ista koncentracija ima različno viskoznost, stabilnost produkta in kislinsko razmerje. Neposredna povezava je v glavnem odvisna od raztopine produkta.
2. Vprašanje: Kakšne so specifične lastnosti izdelkov s stopnjo substitucije nad 1,15, ali z drugimi besedami, višja kot je stopnja substitucije, izboljšana je specifična lastnost izdelka.
Odgovor:
Izdelek ima visoko stopnjo substitucije, povečano tekočnost in znatno zmanjšano psevdoplastičnost. Izdelki z enako viskoznostjo imajo visoko stopnjo substitucije in bolj očiten občutek spolzkosti. Izdelki z visoko stopnjo substitucije imajo sijočo raztopino, medtem ko imajo izdelki s splošno stopnjo substitucije belkasto raztopino.
3. Vprašanje: Ali je v redu izbrati srednjo viskoznost za fermentirane beljakovinske napitke?
Odgovor:
Izdelki s srednjo in nizko viskoznostjo imajo stopnjo substitucije približno 0,90, izdelki pa imajo boljšo odpornost na kisline.
4. Vprašanje: Kako se lahko cmc hitro raztopi? Včasih ga uporabljam in po vrenju se raztopi počasi.
Odgovor:
Zmešajte z drugimi koloidi ali dispergirajte z mešalom s 1000–1200 vrt/min. Disperzibilnost CMC ni dobra, hidrofilnost je dobra in se zlahka zgosti, produkti z visoko stopnjo substitucije pa so bolj očitni! Topla voda se raztopi hitreje kot hladna voda. Vrenje na splošno ni priporočljivo. Dolgotrajno kuhanje produktov CMC bo uničilo molekularno strukturo in produkt bo izgubil svojo viskoznost!
Čas objave: 14. dec. 2022