1. Питање: Како се разликују нисковискозни, средњевискозни и високовискозни материјали по структури и да ли ће бити разлике у конзистенцији?
Одговор:
Разуме се да је дужина молекуларног ланца различита, односно молекулска тежина различита, и да се дели на ниску, средњу и високу вискозност. Наравно, макроскопске перформансе одговарају различитој вискозности. Иста концентрација има различиту вискозност, стабилност производа и однос киселина. Директна веза углавном зависи од раствора производа.
2. Питање: Које су специфичне перформансе производа са степеном супституције изнад 1,15, или другим речима, што је већи степен супституције, специфичне перформансе производа су побољшане.
Одговор:
Производ има висок степен супституције, повећану флуидност и значајно смањену псеудопластичност. Производи са истим вискозитетом имају висок степен супституције и очигледнији клизави осећај. Производи са високим степеном супституције имају сјајан раствор, док производи са општим степеном супституције имају беличаст раствор.
3. Питање: Да ли је у реду одабрати средњи вискозитет за ферментисане протеинске напитке?
Одговор:
Производи средње и ниске вискозности, степен супституције је око 0,90, а производи са бољом отпорношћу на киселине.
4. Питање: Како се цмц може брзо растворити? Понекад га користим, и он се споро раствара након кључања.
Одговор:
Мешати са другим колоидима или дисперговати мешалицом од 1000-1200 о/мин. Дисперзибилност CMC-а није добра, хидрофилност је добра и лако се групише, а производи са високим степеном супституције су очигледнији! Топла вода се раствара брже од хладне воде. Кључање се генерално не препоручује. Дуготрајно кување CMC производа ће уништити молекуларну структуру и производ ће изгубити вискозност!
Време објаве: 14. децембар 2022.