1. Fråga: Hur skiljer sig lågviskösa, medelviskösa och högviskösa produkter från strukturen, och kommer det att finnas någon skillnad i konsistens?
Svar:
Det förstås att molekylkedjans längd är olika, eller att molekylvikten är olika, och den är indelad i låg, medel och hög viskositet. Naturligtvis motsvarar den makroskopiska prestandan den olika viskositeten. Samma koncentration har olika viskositet, produktstabilitet och syraförhållande. Det direkta sambandet beror huvudsakligen på produktens lösning.
2. Fråga: Vilka är de specifika prestandana för produkter med en substitutionsgrad över 1,15, eller med andra ord, ju högre substitutionsgraden är, desto högre har produktens specifika prestanda förbättrats.
Svar:
Produkten har en hög grad av substitution, ökad fluiditet och signifikant minskad pseudoplasticitet. Produkter med samma viskositet har en hög grad av substitution och en mer tydlig hal känsla. Produkter med hög grad av substitution har en glänsande lösning, medan produkter med generell grad av substitution har en vitaktig lösning.
3. Fråga: Är det okej att välja medelviskositet för fermenterade proteindrycker?
Svar:
Produkter med medelhög och låg viskositet, substitutionsgraden är cirka 0,90, och produkterna har bättre syrabeständighet.
4. Fråga: Hur kan cmc lösas upp snabbt? Jag använder det ibland, och det löses upp långsamt efter kokning.
Svar:
Blanda med andra kolloider, eller dispergera med en omrörare på 1000-1200 rpm. CMC har dålig dispergerbarhet, god hydrofilicitet, lätt klusterbildning och produkter med hög substitutionsgrad är tydligare! Varmt vatten löses upp snabbare än kallt vatten. Kokning rekommenderas generellt inte. Långvarig kokning av CMC-produkter förstör den molekylära strukturen och produkten förlorar sin viskositet!
Publiceringstid: 14 december 2022