सीएमसी के उपयोग से संबंधित प्रश्नों के उत्तर

1. प्रश्न: कम श्यानता, मध्यम श्यानता और उच्च श्यानता को संरचना के आधार पर कैसे अलग किया जाता है, और क्या स्थिरता में कोई अंतर होगा?

जवाब:

यह समझा जाता है कि आणविक श्रृंखला की लंबाई या आणविक भार भिन्न होने पर इसे कम, मध्यम और उच्च श्यानता में विभाजित किया जाता है। स्थूल प्रदर्शन भी भिन्न श्यानता के अनुरूप होता है। समान सांद्रता पर भी श्यानता, उत्पाद स्थिरता और अम्ल अनुपात भिन्न-भिन्न होते हैं। यह सीधा संबंध मुख्यतः उत्पाद के विलयन पर निर्भर करता है।

2. प्रश्न: 1.15 से अधिक प्रतिस्थापन स्तर वाले उत्पादों का विशिष्ट प्रदर्शन क्या है? दूसरे शब्दों में, प्रतिस्थापन स्तर जितना अधिक होगा, उत्पाद का विशिष्ट प्रदर्शन उतना ही बेहतर होगा।

जवाब:

इस उत्पाद में प्रतिस्थापन की उच्च डिग्री, बढ़ी हुई तरलता और छद्म-प्लास्टिसिटी में उल्लेखनीय कमी पाई गई है। समान श्यानता वाले उत्पादों में प्रतिस्थापन की उच्च डिग्री और अधिक स्पष्ट फिसलन का अनुभव होता है। उच्च प्रतिस्थापन डिग्री वाले उत्पादों का घोल चमकदार होता है, जबकि सामान्य प्रतिस्थापन डिग्री वाले उत्पादों का घोल सफ़ेद होता है।

3. प्रश्न: क्या किण्वित प्रोटीन पेय पदार्थों के लिए मध्यम चिपचिपाहट का चयन करना ठीक है?

जवाब:

मध्यम और कम श्यानता वाले उत्पादों में, प्रतिस्थापन की डिग्री लगभग 0.90 होती है, और ये उत्पाद बेहतर अम्ल प्रतिरोध क्षमता वाले होते हैं।

4. प्रश्न: सीएमसी जल्दी कैसे घुल जाती है? मैं कभी-कभी इसका उपयोग करता हूँ, और उबालने के बाद यह धीरे-धीरे घुलती है।

जवाब:

अन्य कोलाइड्स के साथ मिलाएं, या 1000-1200 आरपीएम के एजिटेटर से फैलाएं। सीएमसी की घुलनशीलता अच्छी नहीं है, जल-आकर्षण अच्छा है, और यह आसानी से गुच्छे बना लेता है, और उच्च प्रतिस्थापन डिग्री वाले उत्पाद अधिक स्पष्ट होते हैं! गर्म पानी ठंडे पानी की तुलना में तेजी से घुलता है। उबालना आमतौर पर अनुशंसित नहीं है। सीएमसी उत्पादों को लंबे समय तक पकाने से आणविक संरचना नष्ट हो जाएगी और उत्पाद की चिपचिपाहट कम हो जाएगी!