1. Sual: Aşağı özlülüklü, orta özlülüklü və yüksək özlülüklü strukturdan necə fərqləndirilir və konsistensiyada hər hansı bir fərq olacaqmı?
Cavab:
Molekulyar zəncirin uzunluğunun və ya molekulyar çəkisinin fərqli olduğu və aşağı, orta və yüksək özlülüyə bölündüyü başa düşülür. Əlbəttə ki, makroskopik göstəricilər fərqli özlülüyə uyğundur. Eyni konsentrasiyanın fərqli özlülüyü, məhsul stabilliyi və turşu nisbəti var. Birbaşa əlaqə əsasən məhsulun məhlulundan asılıdır.
2. Sual: Əvəzetmə dərəcəsi 1.15-dən yuxarı olan məhsulların spesifik göstəriciləri hansılardır və ya başqa sözlə, əvəzetmə dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, məhsulun spesifik göstəriciləri bir o qədər artır.
Cavab:
Məhsul yüksək dərəcədə əvəzetmə, artan axıcılıq və əhəmiyyətli dərəcədə azalmış psevdoplastikliyə malikdir. Eyni özlülüyə malik məhsullar yüksək dərəcədə əvəzetmə və daha aydın sürüşkənlik hissi verir. Yüksək dərəcədə əvəzetmə olan məhsullar parlaq məhlula, ümumi dərəcədə əvəzetmə olan məhsullar isə ağarmış məhlula malikdir.
3. Sual: Fermentləşdirilmiş protein içkiləri üçün orta özlülük seçmək olarmı?
Cavab:
Orta və aşağı özlülüklü məhsullar, əvəzetmə dərəcəsi təxminən 0.90-dır və daha yaxşı turşu müqavimətinə malik məhsullar.
4. Sual: CMC necə tez həll ola bilər? Mən bəzən ondan istifadə edirəm və qaynadıqdan sonra yavaş-yavaş həll olur.
Cavab:
Digər kolloidlərlə qarışdırın və ya 1000-1200 dövr/dəq qarışdırıcı ilə dağıdın. CMC-nin dispersiyası yaxşı deyil, hidrofilliyi yaxşıdır və asanlıqla qruplaşdırıla bilər və yüksək əvəzetmə dərəcəsinə malik məhsullar daha aydın görünür! İsti su soyuq sudan daha tez həll olur. Qaynadılması ümumiyyətlə tövsiyə edilmir. CMC məhsullarının uzun müddət bişirilməsi molekulyar quruluşu məhv edəcək və məhsul özlülüyünü itirəcək!
Yayımlanma vaxtı: 14 Dekabr 2022