1. Pregunta: ¿Cómo se diferencian la baja viscosidad, la viscosidad media y la alta viscosidad de la estructura, y habrá alguna diferencia en la consistencia?
Responder:
Se entiende que la longitud de la cadena molecular o el peso molecular varían, lo que permite clasificar la viscosidad en baja, media y alta. Por supuesto, el comportamiento macroscópico se corresponde con la viscosidad. Una misma concentración presenta diferente viscosidad, estabilidad del producto y acidez. Esta relación directa depende principalmente de la solución del producto.
2. Pregunta: ¿Cuáles son los rendimientos específicos de los productos con un grado de sustitución superior a 1,15, o dicho de otro modo, cuanto mayor sea el grado de sustitución, mejor será el rendimiento específico del producto?
Responder:
El producto presenta un alto grado de sustitución, mayor fluidez y una pseudoplasticidad significativamente reducida. Los productos con la misma viscosidad tienen un alto grado de sustitución y una sensación resbaladiza más evidente. Los productos con un alto grado de sustitución presentan una solución brillante, mientras que los productos con un grado de sustitución moderado presentan una solución blanquecina.
3. Pregunta: ¿Es recomendable elegir una viscosidad media para las bebidas proteicas fermentadas?
Responder:
Los productos de viscosidad media y baja tienen un grado de sustitución de aproximadamente 0,90, y presentan una mejor resistencia a los ácidos.
4. Pregunta: ¿Cómo se disuelve rápidamente la CMC? A veces la uso y se disuelve lentamente después de hervirla.
Responder:
Mezclar con otros coloides o dispersar con un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersibilidad de la CMC es baja, su hidrofilicidad es alta y tiende a aglomerarse; los productos con alto grado de sustitución son más evidentes. Se disuelve más rápido en agua caliente que en agua fría. Generalmente no se recomienda hervir. La cocción prolongada de productos de CMC destruye su estructura molecular y provoca la pérdida de viscosidad.
Fecha de publicación: 14 de diciembre de 2022