1. Spurning: Hvernig eru lágseigju-, meðalseigju- og háseigjuefni aðgreind frá uppbyggingunni og verður einhver munur á samkvæmni?
Svar:
Það er skilið að lengd sameindakeðjunnar er mismunandi, eða mólþunginn er mismunandi, og hún skiptist í lága, meðal og háa seigju. Að sjálfsögðu samsvarar makróskópísk afköst mismunandi seigju. Sami styrkur hefur mismunandi seigju, stöðugleika vörunnar og sýruhlutfall. Bein tengsl eru aðallega háð lausn vörunnar.
2. Spurning: Hver er sértækur árangur vara með staðgöngustig yfir 1,15, eða með öðrum orðum, því hærra sem staðgöngustigið er, því meiri hefur sértækur árangur vörunnar batnað.
Svar:
Varan hefur mikla staðgengilseiginleika, aukið flæði og verulega minnkað gerviplastíkleika. Vörur með sömu seigju hafa mikla staðgengilseiginleika og augljósari hálu áferð. Vörur með mikla staðgengilseiginleika hafa glansandi lausn, en vörur með almenna staðgengilseiginleika hafa hvítleita lausn.
3. Spurning: Er í lagi að velja miðlungs seigju fyrir gerjaða próteindrykki?
Svar:
Vörur með miðlungs og lága seigju, þar sem skiptingargráðan er um 0,90, og vörurnar hafa betri sýruþol.
4. Spurning: Hvernig getur cmc leyst upp hratt? Ég nota það stundum og það leysist hægt upp eftir suðu.
Svar:
Blandið saman við önnur kolloid eða dreifið með hrærivél sem er hraðari en 1000-1200 snúninga á mínútu. Dreifanleiki CMC er ekki góður, vatnssækni er góð, auðvelt er að þyrpast saman og vörur með hátt skiptistig eru augljósari! Heitt vatn leysist hraðar upp en kalt vatn. Suðu er almennt ekki mælt með. Langtíma eldun á CMC vörum mun eyðileggja sameindabyggingu þeirra og varan mun missa seigju sína!
Birtingartími: 14. des. 2022