۱. سوال: ویسکوزیته پایین، ویسکوزیته متوسط و ویسکوزیته بالا چگونه از نظر ساختار از هم متمایز میشوند و آیا تفاوتی در غلظت آنها وجود خواهد داشت؟
پاسخ:
قابل درک است که طول زنجیره مولکولی یا وزن مولکولی متفاوت است و به ویسکوزیته کم، متوسط و زیاد تقسیم میشود. البته عملکرد ماکروسکوپی با ویسکوزیته متفاوت مطابقت دارد. غلظت یکسان ویسکوزیته، پایداری محصول و نسبت اسید متفاوتی دارد. رابطه مستقیم عمدتاً به محلول محصول بستگی دارد.
۲. سوال: عملکرد ویژه محصولات با درجه جایگزینی بالاتر از ۱.۱۵ چیست، یا به عبارت دیگر، هرچه درجه جایگزینی بالاتر باشد، عملکرد ویژه محصول افزایش یافته است.
پاسخ:
این محصول دارای درجه جایگزینی بالایی، سیالیت افزایش یافته و شبه پلاستیسیته به طور قابل توجهی کاهش یافته است. محصولاتی با ویسکوزیته یکسان، درجه جایگزینی بالایی و احساس لغزنده بودن آشکارتری دارند. محصولاتی با درجه جایگزینی بالا، محلولی براق دارند، در حالی که محصولاتی با درجه جایگزینی عمومی، محلولی سفید رنگ دارند.
۳. سوال: آیا انتخاب ویسکوزیته متوسط برای نوشیدنیهای پروتئینی تخمیری اشکالی ندارد؟
پاسخ:
محصولات با ویسکوزیته متوسط و پایین، درجه جایگزینی حدود 0.90 و محصولاتی با مقاومت اسیدی بهتر.
۴. سوال: چطور cmc میتواند سریع حل شود؟ من گاهی اوقات از آن استفاده میکنم و بعد از جوشاندن، به آرامی حل میشود.
پاسخ:
با کلوئیدهای دیگر مخلوط کنید، یا با همزن ۱۰۰۰-۱۲۰۰ دور در دقیقه آن را پخش کنید. قابلیت پخش CMC خوب نیست، آبدوستی آن خوب است و به راحتی خوشه بندی میشود و محصولاتی با درجه جایگزینی بالا واضحتر هستند! آب گرم سریعتر از آب سرد حل میشود. جوشاندن به طور کلی توصیه نمیشود. پخت طولانی مدت محصولات CMC ساختار مولکولی را از بین میبرد و محصول ویسکوزیته خود را از دست میدهد!
زمان ارسال: ۱۴ دسامبر ۲۰۲۲