1. Otázka: Ako sa od štruktúry odlišujú nízkoviskózne, stredneviskózne a vysokoviskózne materiály a bude nejaký rozdiel v konzistencii?
Odpoveď:
Rozumie sa, že dĺžka molekulárneho reťazca je rôzna alebo molekulová hmotnosť je rôzna a delí sa na nízku, strednú a vysokú viskozitu. Makroskopický výkon samozrejme zodpovedá rôznej viskozite. Rovnaká koncentrácia má rôznu viskozitu, stabilitu produktu a pomer kyselín. Priamy vzťah závisí hlavne od roztoku produktu.
2. Otázka: Aké sú špecifické vlastnosti produktov so stupňom substitúcie nad 1,15, alebo inými slovami, čím vyšší je stupeň substitúcie, tým vyšší je špecifický výkon produktu.
Odpoveď:
Produkt má vysoký stupeň substitúcie, zvýšenú tekutosť a výrazne zníženú pseudoplasticitu. Produkty s rovnakou viskozitou majú vysoký stupeň substitúcie a výraznejší klzký pocit. Produkty s vysokým stupňom substitúcie majú lesklý roztok, zatiaľ čo produkty so všeobecným stupňom substitúcie majú belavý roztok.
3. Otázka: Je v poriadku zvoliť strednú viskozitu pre fermentované proteínové nápoje?
Odpoveď:
Produkty so strednou a nízkou viskozitou, stupeň substitúcie je približne 0,90 a produkty s lepšou odolnosťou voči kyselinám.
4. Otázka: Ako sa dá CMC rýchlo rozpustiť? Niekedy ho používam a po varení sa rozpúšťa pomaly.
Odpoveď:
Zmiešajte s inými koloidmi alebo dispergujte pomocou miešadla s rýchlosťou 1000 – 1200 ot./min. Dispergovateľnosť CMC nie je dobrá, hydrofilnosť je dobrá, ľahko sa zhlukuje a produkty s vysokým stupňom substitúcie sú zreteľnejšie! Teplá voda sa rozpúšťa rýchlejšie ako studená voda. Varenie sa vo všeobecnosti neodporúča. Dlhodobé varenie produktov CMC zničí molekulárnu štruktúru a produkt stratí svoju viskozitu!
Čas uverejnenia: 14. decembra 2022