1. Quistione: Cumu si differenzianu da a struttura a bassa viscosità, a viscosità media è l'alta viscosità, è ci serà qualchì differenza di consistenza?
Rispondi:
Si capisce chì a lunghezza di a catena moleculare hè diversa, o u pesu moleculare hè diversu, è hè divisu in bassa, media è alta viscosità. Benintesa, a prestazione macroscopica currisponde à a diversa viscosità. A listessa cuncentrazione hà una viscosità, una stabilità di u pruduttu è un rapportu acidu diversi. A relazione diretta dipende principalmente da a suluzione di u pruduttu.
2. Quistione: Chì sò e prestazioni specifiche di i prudutti cù un gradu di sustituzione sopra à 1,15, o in altre parolle, più altu hè u gradu di sustituzione, più a prestazione specifica di u pruduttu hè stata migliurata.
Rispondi:
U pruduttu hà un altu gradu di sustituzione, una fluidità aumentata è una pseudoplasticità significativamente ridutta. I prudutti cù a listessa viscosità anu un altu gradu di sustituzione è una sensazione scivolosa più evidente. I prudutti cù un altu gradu di sustituzione anu una suluzione brillante, mentre chì i prudutti cù un gradu generale di sustituzione anu una suluzione biancastra.
3. Quistione: Va bè di sceglie una viscosità media per e bevande proteiche fermentate?
Rispondi:
Prodotti di viscosità media è bassa, u gradu di sustituzione hè di circa 0,90, è i prudutti cù una migliore resistenza à l'acidità.
4. Quistione: Cumu si pò dissolve rapidamente u cmc? Calchì volta l'aghju adupratu, è si dissolve pianu pianu dopu à ebullizione.
Rispondi:
Mischiate cù altri colloidi, o disperdete cù un agitatore di 1000-1200 giri/min. A disperdibilità di CMC ùn hè micca bona, l'idrofilia hè bona, è hè faciule da raggruppà, è i prudutti cù un altu gradu di sustituzione sò più evidenti! L'acqua calda si dissolve più velocemente di l'acqua fredda. L'ebullizione ùn hè generalmente micca cunsigliata. A cottura à longu andà di i prudutti CMC distruggerà a struttura moleculare è u pruduttu perderà a so viscosità!
Data di publicazione: 14 dicembre 2022