1. שאלה: כיצד נבדלים צמיגות נמוכה, צמיגות בינונית וצמיגות גבוהה מהמבנה, והאם יהיה הבדל כלשהו בעקביות?
תְגוּבָה:
מובן שאורך שרשרת המולקולות שונה, או משקל מולקולרי שונה, והוא מחולק לצמיגות נמוכה, בינונית וגבוהה. כמובן, הביצועים המקרוסקופיים תואמים את הצמיגות השונה. לאותו ריכוז יש צמיגות שונה, יציבות מוצר ויחס חומצה שונים. הקשר הישיר תלוי בעיקר בתמיסה של המוצר.
2. שאלה: מהם הביצועים הספציפיים של מוצרים בעלי דרגת תחליף מעל 1.15, או במילים אחרות, ככל שדרגת התחליף גבוהה יותר, כך הביצועים הספציפיים של המוצר משתפרים.
תְגוּבָה:
למוצר יש דרגת החלפה גבוהה, נזילות מוגברת ופסאודופלסטיות מופחתת משמעותית. מוצרים בעלי צמיגות זהה בעלי דרגת החלפה גבוהה ותחושת חלקלקות ברורה יותר. מוצרים בעלי דרגת החלפה גבוהה בעלי תמיסה מבריקה, בעוד שלמוצרים בעלי דרגת החלפה כללית הם בעלי תמיסה לבנבנה.
3. שאלה: האם זה בסדר לבחור צמיגות בינונית למשקאות חלבון מותססים?
תְגוּבָה:
מוצרים בעלי צמיגות בינונית ונמוכה, דרגת ההחלפה היא כ-0.90, והמוצרים בעלי עמידות טובה יותר לחומצות.
4. שאלה: כיצד יכול cmc להתמוסס במהירות? אני לפעמים משתמש בו, והוא מתמוסס לאט לאחר הרתיחה.
תְגוּבָה:
ערבבו עם קולואידים אחרים, או פיזרו בעזרת מערבל במהירות 1000-1200 סל"ד. פיזור ה-CMC אינו טוב, ההידרופיליות שלו טובה, קל להיווצרות, והמוצרים בעלי דרגת התחלופה גבוהה בולטים יותר! מים חמים מתמוססים מהר יותר ממים קרים. הרתחה אינה מומלצת בדרך כלל. בישול ארוך טווח של מוצרי CMC יהרוס את המבנה המולקולרי והמוצר יאבד את צמיגותו!
זמן פרסום: 14 בדצמבר 2022