CMC 사용과 관련된 질문에 대한 답변

1. 질문: 저점도, 중점도, 고점도는 구조적으로 어떻게 구분되며, 점도에는 차이가 있을까요?

회신하다:

분자 사슬의 길이 또는 분자량이 다르기 때문에 점도가 낮은 것, 중간인 것, 높은 것으로 나뉜다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 물론 점도의 차이에 따라 제품의 거시적인 성능도 달라집니다. 동일한 농도에서도 점도, 제품 안정성, 산도는 다르게 나타납니다. 이러한 직접적인 관계는 주로 제품 용액의 특성에 따라 결정됩니다.

2. 질문: 대체도가 1.15 이상인 제품의 구체적인 성능은 어떠한가? 즉, 대체도가 높을수록 제품의 구체적인 성능이 향상되는가?

회신하다:

이 제품은 치환도가 높고 유동성이 향상되었으며, 의사소성(pseudoplasticity)이 현저히 감소했습니다. 동일한 점도를 가진 제품 중 치환도가 높은 제품은 미끄러운 느낌이 더 뚜렷하게 나타납니다. 치환도가 높은 제품은 광택이 있는 용액인 반면, 치환도가 보통인 제품은 희끄무레한 용액입니다.

3. 질문: 발효 단백질 음료에 중간 점도를 선택해도 괜찮을까요?

회신하다:

중저점도 제품의 경우 치환도가 약 0.90이며, 내산성이 우수합니다.

4. 질문: CMC는 어떻게 하면 빨리 녹을 수 있나요? 가끔 사용하는데, 끓여도 천천히 녹더라고요.

회신하다:

다른 콜로이드와 혼합하거나 1000~1200rpm의 교반기로 분산시키십시오. CMC는 분산성이 좋지 않고 친수성이 좋으며 응집되기 쉽습니다. 특히 치환도가 높은 제품일수록 응집 현상이 더 두드러집니다! 따뜻한 물이 찬물보다 빨리 녹습니다. 끓이는 것은 일반적으로 권장하지 않습니다. CMC 제품을 장시간 가열하면 분자 구조가 파괴되어 점도가 떨어질 수 있습니다!