1. Soru: Düşük viskoziteli, orta viskoziteli ve yüksek viskoziteli sıvılar yapısal olarak nasıl ayırt edilir ve kıvamlarında herhangi bir fark olacak mıdır?
Cevap vermek:
Moleküler zincir uzunluğunun veya moleküler ağırlığın farklı olması nedeniyle düşük, orta ve yüksek viskoziteye ayrıldığı anlaşılmaktadır. Elbette, makroskopik performans farklı viskoziteye karşılık gelir. Aynı konsantrasyonda farklı viskozite, ürün stabilitesi ve asit oranı vardır. Doğrudan ilişki esas olarak ürünün çözeltisine bağlıdır.
2. Soru: İkame derecesi 1,15'in üzerinde olan ürünlerin özgül performansları nelerdir? Başka bir deyişle, ikame derecesi ne kadar yüksekse, ürünün özgül performansı o kadar artar.
Cevap vermek:
Ürün yüksek oranda ikame özelliğine, artırılmış akışkanlığa ve önemli ölçüde azaltılmış psödoplastisiteye sahiptir. Aynı viskoziteye sahip ürünler yüksek oranda ikame özelliğine ve daha belirgin bir kayganlık hissine sahiptir. Yüksek oranda ikame özelliğine sahip ürünler parlak bir çözelti oluştururken, genel oranda ikame özelliğine sahip ürünler beyazımsı bir çözelti oluşturur.
3. Soru: Fermente proteinli içecekler için orta viskozite seçmek uygun mudur?
Cevap vermek:
Orta ve düşük viskoziteli ürünlerde ikame derecesi yaklaşık 0,90'dır ve bu ürünler daha iyi asit direncine sahiptir.
4. Soru: CMC nasıl bu kadar çabuk çözünebilir? Bazen kullanıyorum ve kaynattıktan sonra yavaş çözünüyor.
Cevap vermek:
Diğer kolloidlerle karıştırın veya 1000-1200 rpm'lik bir karıştırıcı ile dağıtın. CMC'nin dağılabilirliği iyi değildir, hidrofilikliği iyidir ve kolayca kümelenir; yüksek ikame derecesine sahip ürünlerde bu durum daha belirgindir! Sıcak su, soğuk suya göre daha hızlı çözünür. Kaynatılması genellikle önerilmez. CMC ürünlerinin uzun süre pişirilmesi moleküler yapıyı bozar ve ürün viskozitesini kaybeder!
Yayın tarihi: 14 Aralık 2022