1. Въпрос: Как се различават нисковискозните, средновискозните и високовискозните материали по структура и ще има ли някаква разлика в консистенцията?
Отговор:
Разбира се, че дължината на молекулната верига е различна или молекулното тегло е различно и се разделя на нисък, среден и висок вискозитет. Разбира се, макроскопичните характеристики съответстват на различния вискозитет. Една и съща концентрация има различен вискозитет, стабилност на продукта и киселинно съотношение. Пряката връзка зависи главно от разтвора на продукта.
2. Въпрос: Какви са специфичните характеристики на продуктите със степен на заместване над 1,15 или с други думи, колкото по-висока е степента на заместване, толкова по-добри са специфичните характеристики на продукта.
Отговор:
Продуктът има висока степен на заместване, повишена течливост и значително намалена псевдопластичност. Продуктите със същия вискозитет имат висока степен на заместване и по-осезаемо хлъзгаво усещане. Продуктите с висока степен на заместване имат лъскав разтвор, докато продуктите с обща степен на заместване имат белезникав разтвор.
3. Въпрос: Добре ли е да се избере среден вискозитет за ферментирали протеинови напитки?
Отговор:
Продукти със среден и нисък вискозитет, степента на заместване е около 0,90, а продуктите с по-добра киселинна устойчивост.
4. Въпрос: Как може cmc да се разтвори бързо? Понякога го използвам и той се разтваря бавно след варене.
Отговор:
Смесете с други колоиди или диспергирайте с бъркалка с 1000-1200 оборота в минута. Диспергируемостта на CMC не е добра, хидрофилността е добра и лесно се образуват струпвания, а продуктите с висока степен на заместване са по-очевидни! Топлата вода се разтваря по-бързо от студената. Варенето обикновено не се препоръчва. Продължителното готвене на CMC продукти ще разруши молекулярната структура и продуктът ще загуби вискозитета си!
Време на публикуване: 14 декември 2022 г.