1. Întrebare: Cum se diferențiază vâscozitatea scăzută, vâscozitatea medie și vâscozitatea ridicată față de structură și va exista vreo diferență de consistență?
Răspuns:
Se înțelege că lungimea lanțului molecular este diferită sau greutatea moleculară este diferită și se împarte în vâscozitate mică, medie și mare. Desigur, performanța macroscopică corespunde vâscozității diferite. Aceeași concentrație are vâscozitate, stabilitate a produsului și raport de aciditate diferite. Relația directă depinde în principal de soluția produsului.
2. Întrebare: Care sunt performanțele specifice ale produselor cu un grad de substituție mai mare de 1,15 sau, cu alte cuvinte, cu cât gradul de substituție este mai mare, cu atât performanța specifică a produsului a fost îmbunătățită.
Răspuns:
Produsul are un grad ridicat de substituție, fluiditate crescută și pseudoplasticitate semnificativ redusă. Produsele cu aceeași vâscozitate au un grad ridicat de substituție și o senzație alunecoasă mai evidentă. Produsele cu un grad ridicat de substituție au o soluție lucioasă, în timp ce produsele cu un grad general de substituție au o soluție albicioasă.
3. Întrebare: Este în regulă să aleg o vâscozitate medie pentru băuturile proteice fermentate?
Răspuns:
Produse cu vâscozitate medie și scăzută, gradul de substituție este de aproximativ 0,90, iar produsele au o rezistență mai bună la acid.
4. Întrebare: Cum se poate dizolva rapid cmc-ul? Îl folosesc uneori și se dizolvă lent după fierbere.
Răspuns:
Se amestecă cu alți coloizi sau se dispersează cu un agitator de 1000-1200 rpm. Dispersabilitatea CMC nu este bună, hidrofilicitatea este bună și se aglomerează ușor, iar produsele cu grad ridicat de substituție sunt mai evidente! Apa caldă se dizolvă mai repede decât apa rece. În general, nu se recomandă fierberea. Gătirea pe termen lung a produselor CMC va distruge structura moleculară, iar produsul își va pierde vâscozitatea!
Data publicării: 14 decembrie 2022