1. Savol: Past yopishqoqlik, o'rta yopishqoqlik va yuqori yopishqoqlik strukturadan qanday farqlanadi va ularning mustahkamligida biron bir farq bo'ladimi?
Javob:
Molekulyar zanjirning uzunligi yoki molekulyar og'irligi har xil bo'lishi va past, o'rta va yuqori yopishqoqlikka bo'linishi tushuniladi. Albatta, makroskopik ko'rsatkichlar turli yopishqoqlikka mos keladi. Bir xil konsentratsiya turli yopishqoqlikka, mahsulot barqarorligiga va kislota nisbatiga ega. To'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik asosan mahsulot eritmasiga bog'liq.
2. Savol: O'rinbosarlik darajasi 1,15 dan yuqori bo'lgan mahsulotlarning o'ziga xos xususiyatlari qanday, yoki boshqacha qilib aytganda, o'rinbosarlik darajasi qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari shuncha yaxshilanadi.
Javob:
Mahsulot yuqori darajadagi almashtirishga, o'zgaruvchanlikka va sezilarli darajada kamaygan psevdoplastiklikka ega. Bir xil yopishqoqlikka ega mahsulotlar yuqori darajadagi almashtirishga va aniqroq sirpanchiq tuyg'uga ega. Yuqori darajadagi almashtirishga ega mahsulotlar yaltiroq eritmaga ega, umumiy almashtirishga ega mahsulotlar esa oq rangli eritmaga ega.
3. Savol: Fermentlangan oqsilli ichimliklar uchun o'rtacha yopishqoqlikni tanlash mumkinmi?
Javob:
O'rta va past yopishqoqlikdagi mahsulotlar, almashtirish darajasi taxminan 0,90 ga teng va kislotaga chidamliligi yaxshiroq bo'lgan mahsulotlar.
4. Savol: CMC qanday qilib tezda eriydi? Men uni ba'zan ishlataman va qaynatilgandan keyin u sekin eriydi.
Javob:
Boshqa kolloidlar bilan aralashtiring yoki 1000-1200 rpm aralashtirgich bilan tarqating. CMC ning dispersiyasi yaxshi emas, hidrofilligi yaxshi va klasterlash oson, va yuqori almashtirish darajasiga ega mahsulotlar aniqroq! Iliq suv sovuq suvga qaraganda tezroq eriydi. Qaynatish odatda tavsiya etilmaydi. CMC mahsulotlarini uzoq vaqt pishirish molekulyar tuzilishni buzadi va mahsulot o'zining yopishqoqligini yo'qotadi!
Nashr vaqti: 2022-yil 14-dekabr