1. Otázka: Jak se od struktury liší nízkoviskózní, středněviskózní a vysokoviskózní materiály a bude nějaký rozdíl v konzistenci?
Odpověď:
Rozumí se, že délka molekulárního řetězce se liší, neboli molekulová hmotnost se liší, a proto se dělí na nízkou, střední a vysokou viskozitu. Makroskopický výkon samozřejmě odpovídá různé viskozitě. Stejná koncentrace má různou viskozitu, stabilitu produktu a poměr kyselin. Přímý vztah závisí hlavně na roztoku produktu.
2. Otázka: Jaké jsou specifické vlastnosti produktů se stupněm substituce nad 1,15, nebo jinými slovy, čím vyšší je stupeň substituce, tím vyšší je specifická vlastnost produktu.
Odpověď:
Produkt má vysoký stupeň substituce, zvýšenou tekutost a výrazně sníženou pseudoplasticitu. Produkty se stejnou viskozitou mají vysoký stupeň substituce a výraznější kluzký pocit. Produkty s vysokým stupněm substituce mají lesklý roztok, zatímco produkty s obecným stupněm substituce mají bělavý roztok.
3. Otázka: Je v pořádku zvolit střední viskozitu pro fermentované proteinové nápoje?
Odpověď:
Produkty se střední a nízkou viskozitou, stupeň substituce je asi 0,90 a produkty s lepší odolností vůči kyselinám.
4. Otázka: Jak se dá CMC rychle rozpustit? Někdy ho používám a po varu se rozpouští pomalu.
Odpověď:
Smíchejte s jinými koloidy nebo dispergujte míchadlem s otáčkami 1000-1200 ot./min. Dispergovatelnost CMC není dobrá, hydrofilnost je dobrá, snadno se shlukuje a produkty s vysokým stupněm substituce jsou zřetelnější! Teplá voda se rozpouští rychleji než studená. Vaření se obecně nedoporučuje. Dlouhodobé vaření produktů CMC zničí molekulární strukturu a produkt ztratí svou viskozitu!
Čas zveřejnění: 14. prosince 2022