1. Pregunta: Como se diferencian as viscosidades de baixa viscosidade, media viscosidade e alta viscosidade da estrutura e haberá algunha diferenza na consistencia?
Resposta:
Enténdese que a lonxitude da cadea molecular é diferente, ou o peso molecular é diferente, e divídese en baixa, media e alta viscosidade. Por suposto, o rendemento macroscópico corresponde á diferente viscosidade. A mesma concentración ten diferente viscosidade, estabilidade do produto e proporción de ácido. A relación directa depende principalmente da solución do produto.
2. Pregunta: Cales son os rendementos específicos dos produtos cun grao de substitución superior a 1,15 ou, noutras palabras, canto maior sexa o grao de substitución, maior será o rendemento específico do produto.
Resposta:
O produto ten un alto grao de substitución, unha maior fluidez e unha pseudoplasticidade significativamente reducida. Os produtos coa mesma viscosidade teñen un alto grao de substitución e unha sensación escorregadiza máis evidente. Os produtos cun alto grao de substitución teñen unha solución brillante, mentres que os produtos cun grao xeral de substitución teñen unha solución esbrancuxada.
3. Pregunta: É correcto escoller unha viscosidade media para as bebidas proteicas fermentadas?
Resposta:
Produtos de viscosidade media e baixa, o grao de substitución é de aproximadamente 0,90 e os produtos teñen mellor resistencia aos ácidos.
4. Pregunta: Como se pode disolver rapidamente o cmc? Ás veces úsoo e disólvese lentamente despois de fervelo.
Resposta:
Mesturar con outros coloides ou dispersar cun axitador de 1000-1200 rpm. A dispersabilidade da CMC non é boa, a hidrofilicidade é boa e é doado agruparse, e os produtos cun alto grao de substitución son máis evidentes! A auga morna disólvese máis rápido que a auga fría. Xeralmente non se recomenda fervela. A cocción a longo prazo dos produtos CMC destruirá a estrutura molecular e o produto perderá a súa viscosidade!
Data de publicación: 14 de decembro de 2022