1. Spørsmål: Hvordan skiller lavviskositet, middels viskositet og høyviskositet seg fra strukturen, og vil det være noen forskjell i konsistens?
Svar:
Det forstås at lengden på molekylkjeden er forskjellig, eller molekylvekten er forskjellig, og den er delt inn i lav, middels og høy viskositet. Selvfølgelig tilsvarer den makroskopiske ytelsen den forskjellige viskositeten. Den samme konsentrasjonen har forskjellig viskositet, produktstabilitet og syreforhold. Det direkte forholdet avhenger hovedsakelig av løsningen av produktet.
2. Spørsmål: Hva er de spesifikke ytelsene til produkter med en substitusjonsgrad over 1,15, eller med andre ord, jo høyere substitusjonsgraden er, desto bedre er produktets spesifikke ytelse.
Svar:
Produktet har høy substitusjonsgrad, økt fluiditet og betydelig redusert pseudoplastisitet. Produkter med samme viskositet har høy substitusjonsgrad og en mer tydelig glatt følelse. Produkter med høy substitusjonsgrad har en skinnende løsning, mens produkter med generell substitusjonsgrad har en hvitaktig løsning.
3. Spørsmål: Er det greit å velge medium viskositet for fermenterte proteindrikker?
Svar:
Produkter med middels og lav viskositet har en substitusjonsgrad på omtrent 0,90, og produktene har bedre syrebestandighet.
4. Spørsmål: Hvordan kan cmc løse seg opp raskt? Jeg bruker det noen ganger, og det løser seg opp sakte etter koking.
Svar:
Bland med andre kolloider, eller disperger med en omrører på 1000–1200 o/min. CMC har dårlig dispergerbarhet, god hydrofilisitet, lett klumping, og produkter med høy substitusjonsgrad er tydeligere! Varmt vann løses opp raskere enn kaldt vann. Koking anbefales vanligvis ikke. Langvarig koking av CMC-produkter vil ødelegge den molekylære strukturen, og produktet vil miste viskositeten!
Publisert: 14. desember 2022