Απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τη χρήση του CMC

1. Ερώτηση: Πώς διαφοροποιούνται τα χαμηλού ιξώδους, μεσαίου ιξώδους και υψηλού ιξώδους από τη δομή και θα υπάρξει κάποια διαφορά στη συνοχή;

Απάντηση:

Είναι κατανοητό ότι το μήκος της μοριακής αλυσίδας είναι διαφορετικό ή το μοριακό βάρος είναι διαφορετικό και διαιρείται σε χαμηλό, μεσαίο και υψηλό ιξώδες. Φυσικά, η μακροσκοπική απόδοση αντιστοιχεί στο διαφορετικό ιξώδες. Η ίδια συγκέντρωση έχει διαφορετικό ιξώδες, σταθερότητα προϊόντος και αναλογία οξέος. Η άμεση σχέση εξαρτάται κυρίως από το διάλυμα του προϊόντος.

2. Ερώτηση: Ποιες είναι οι συγκεκριμένες επιδόσεις των προϊόντων με βαθμό υποκατάστασης άνω του 1,15, ή με άλλα λόγια, όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός υποκατάστασης, τόσο βελτιωμένη είναι η συγκεκριμένη απόδοση του προϊόντος.

Απάντηση:

Το προϊόν έχει υψηλό βαθμό υποκατάστασης, αυξημένη ρευστότητα και σημαντικά μειωμένη ψευδοπλαστικότητα. Προϊόντα με το ίδιο ιξώδες έχουν υψηλό βαθμό υποκατάστασης και πιο εμφανή αίσθηση ολισθηρότητας. Προϊόντα με υψηλό βαθμό υποκατάστασης έχουν γυαλιστερό διάλυμα, ενώ προϊόντα με γενικό βαθμό υποκατάστασης έχουν υπόλευκο διάλυμα.

3. Ερώτηση: Είναι σωστό να επιλέγω μέσο ιξώδες για ζυμωμένα πρωτεϊνούχα ποτά;

Απάντηση:

Προϊόντα μεσαίου και χαμηλού ιξώδους, ο βαθμός υποκατάστασης είναι περίπου 0,90, και τα προϊόντα έχουν καλύτερη αντοχή στα οξέα.

4. Ερώτηση: Πώς μπορεί το cmc να διαλυθεί γρήγορα; Το χρησιμοποιώ μερικές φορές και διαλύεται αργά μετά το βράσιμο.

Απάντηση:

Αναμίξτε με άλλα κολλοειδή ή διασπείρετε με αναδευτήρα 1000-1200 στροφών ανά λεπτό. Η διασπορά του CMC δεν είναι καλή, η υδροφιλικότητά του είναι καλή και είναι εύκολο να συσσωματωθεί, ενώ τα προϊόντα με υψηλό βαθμό υποκατάστασης είναι πιο εμφανή! Το ζεστό νερό διαλύεται ταχύτερα από το κρύο νερό. Το βράσιμο γενικά δεν συνιστάται. Το μακροχρόνιο μαγείρεμα των προϊόντων CMC θα καταστρέψει τη μοριακή δομή και το προϊόν θα χάσει το ιξώδες του!