1. Jautājums: Kā no struktūras atšķiras zemas viskozitātes, vidējas viskozitātes un augstas viskozitātes vielas, un vai būs kāda atšķirība konsistencē?
Atbilde:
Ir saprotams, ka molekulu ķēdes garums ir atšķirīgs vai molekulmasa ir atšķirīga, un to iedala zemā, vidējā un augstā viskozitātē. Protams, makroskopiskā veiktspēja atbilst atšķirīgajai viskozitātei. Vienai un tai pašai koncentrācijai ir atšķirīga viskozitāte, produkta stabilitāte un skābju attiecība. Tiešā saistība galvenokārt ir atkarīga no produkta šķīduma.
2. Jautājums: Kādas ir produktu specifiskās veiktspējas īpašības ar aizvietošanas pakāpi virs 1,15, citiem vārdiem sakot, jo augstāka ir aizvietošanas pakāpe, jo labāka ir produkta specifiskā veiktspēja.
Atbilde:
Produktam ir augsta aizvietošanas pakāpe, paaugstināta plūstamība un ievērojami samazināta pseidoplastiskums. Produktiem ar vienādu viskozitāti ir augsta aizvietošanas pakāpe un izteiktāka slidenuma sajūta. Produktiem ar augstu aizvietošanas pakāpi ir spīdīgs šķīdums, savukārt produktiem ar vispārēju aizvietošanas pakāpi ir bālgans šķīdums.
3. Jautājums: Vai fermentētiem olbaltumvielu dzērieniem ir pareizi izvēlēties vidējas viskozitātes dzērienus?
Atbilde:
Vidējas un zemas viskozitātes produktiem aizvietošanas pakāpe ir aptuveni 0,90, un produktiem ir labāka izturība pret skābēm.
4. Jautājums: Kā CMC var ātri izšķīst? Es to dažreiz lietoju, un pēc vārīšanās tas lēnām izšķīst.
Atbilde:
Sajauciet ar citiem koloīdiem vai disperģējiet ar 1000–1200 apgr./min maisītāju. CMC disperģējamība nav laba, hidrofilitāte ir laba, to ir viegli sagrupēt, un produkti ar augstu aizvietošanas pakāpi ir labāk redzami! Siltā ūdenī šķīst ātrāk nekā aukstā ūdenī. Vārīšana parasti nav ieteicama. CMC produktu ilgstoša vārīšana iznīcinās molekulāro struktūru, un produkts zaudēs savu viskozitāti!
Publicēšanas laiks: 2022. gada 14. decembris