1. Вопрос: Чем отличаются низковязкое, средневязкое и высоковязкое вещества по структуре, и будет ли разница в консистенции?
Отвечать:
Понятно, что длина молекулярной цепи различна, или молекулярная масса различна, и это приводит к разделению на низкую, среднюю и высокую вязкость. Конечно, макроскопические характеристики соответствуют различной вязкости. При одинаковой концентрации вязкость, стабильность продукта и кислотность различаются. Прямая зависимость в основном зависит от раствора продукта.
2. Вопрос: Каковы удельные характеристики продуктов со степенью замещения выше 1,15, или, другими словами, чем выше степень замещения, тем выше удельные характеристики продукта?
Отвечать:
Данный продукт обладает высокой степенью замещения, повышенной текучестью и значительно сниженной псевдопластичностью. Продукты с одинаковой вязкостью имеют высокую степень замещения и более выраженное скользкое ощущение. Продукты с высокой степенью замещения имеют блестящий раствор, в то время как продукты с общей степенью замещения имеют беловатый раствор.
3. Вопрос: Допустимо ли выбирать среднюю вязкость для ферментированных протеиновых напитков?
Отвечать:
Продукты средней и низкой вязкости, степень замещения составляет около 0,90, и обладают лучшей кислотостойкостью.
4. Вопрос: Как КМЦ быстро растворяется? Я иногда его использую, и после кипячения он растворяется медленно.
Отвечать:
Смешивайте с другими коллоидами или диспергируйте с помощью мешалки со скоростью 1000-1200 об/мин. Диспергируемость КМЦ невысока, гидрофильность хорошая, легко образует кластеры, а продукты с высокой степенью замещения более заметны! Теплая вода растворяет быстрее, чем холодная. Кипятить обычно не рекомендуется. Длительная термическая обработка продуктов на основе КМЦ разрушает молекулярную структуру, и продукт теряет свою вязкость!
Дата публикации: 14 декабря 2022 г.