1. Pitanje: Kako se niskoviskozni, srednjeviskozni i visokoviskozni razlikuju od strukture i hoće li biti razlike u konzistenciji?
Odgovor:
Razumije se da je duljina molekularnog lanca različita, odnosno molekularna težina različita, te se dijeli na nisku, srednju i visoku viskoznost. Naravno, makroskopske performanse odgovaraju različitoj viskoznosti. Ista koncentracija ima različitu viskoznost, stabilnost proizvoda i omjer kiselina. Izravna veza uglavnom ovisi o otopini proizvoda.
2. Pitanje: Koje su specifične performanse proizvoda sa stupnjem supstitucije iznad 1,15, ili drugim riječima, što je veći stupanj supstitucije, specifične performanse proizvoda su poboljšane.
Odgovor:
Proizvod ima visok stupanj supstitucije, povećanu fluidnost i značajno smanjenu pseudoplastičnost. Proizvodi s istom viskoznošću imaju visok stupanj supstitucije i očitiji osjećaj skliskosti. Proizvodi s visokim stupnjem supstitucije imaju sjajnu otopinu, dok proizvodi s općim stupnjem supstitucije imaju bjelkastu otopinu.
3. Pitanje: Je li u redu odabrati srednju viskoznost za fermentirane proteinske napitke?
Odgovor:
Proizvodi srednje i niske viskoznosti, stupanj supstitucije je oko 0,90, a proizvodi s boljom otpornošću na kiseline.
4. Pitanje: Kako se cmc može brzo otopiti? Ponekad ga koristim i on se polako otapa nakon kuhanja.
Odgovor:
Pomiješajte s drugim koloidima ili dispergirajte miješalicom od 1000-1200 okretaja u minuti. Disperzibilnost CMC-a nije dobra, hidrofilnost je dobra i lako se skuplja, a produkti s visokim stupnjem supstitucije su očitiji! Topla voda se otapa brže od hladne vode. Kuhanje se općenito ne preporučuje. Dugotrajno kuhanje CMC proizvoda uništit će molekularnu strukturu i proizvod će izgubiti svoju viskoznost!
Vrijeme objave: 14. prosinca 2022.