1. سؤال: كيف يتم التمييز بين اللزوجة المنخفضة والمتوسطة والعالية من حيث التركيب، وهل سيكون هناك أي اختلاف في القوام؟
رد:
من المعلوم أن طول السلسلة الجزيئية أو الوزن الجزيئي يختلفان، ولذا تُصنف المواد إلى منخفضة ومتوسطة وعالية اللزوجة. وبطبيعة الحال، يرتبط الأداء الكلي باختلاف اللزوجة. فلكل تركيز لزوجة مختلفة، واستقرار المنتج، ونسبة الحموضة. وتعتمد العلاقة المباشرة بشكل أساسي على محلول المنتج.
2. السؤال: ما هي الخصائص المميزة للمنتجات ذات درجة استبدال أعلى من 1.15، أو بعبارة أخرى، كلما زادت درجة الاستبدال، تحسنت الخصائص المميزة للمنتج.
رد:
يتميز هذا المنتج بدرجة استبدال عالية، وسيولة متزايدة، وانخفاض ملحوظ في اللدونة الكاذبة. المنتجات ذات اللزوجة نفسها تتميز بدرجة استبدال عالية وملمس زلق أكثر وضوحًا. المنتجات ذات درجة الاستبدال العالية تعطي محلولًا لامعًا، بينما المنتجات ذات درجة الاستبدال المتوسطة تعطي محلولًا أبيض اللون.
3. السؤال: هل من المقبول اختيار لزوجة متوسطة لمشروبات البروتين المخمرة؟
رد:
المنتجات ذات اللزوجة المتوسطة والمنخفضة، درجة الاستبدال حوالي 0.90، والمنتجات ذات مقاومة أفضل للأحماض.
4. سؤال: كيف يمكن أن يذوب كربوكسي ميثيل السليلوز بسرعة؟ أستخدمه أحيانًا، ولكنه يذوب ببطء بعد الغليان.
رد:
يُخلط مع مواد غروانية أخرى، أو يُشتت باستخدام محرك تقليب بسرعة 1000-1200 دورة في الدقيقة. لا يتمتع كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) بقابلية تشتت جيدة، ولكنه محب للماء، ويميل إلى التكتل، وتكون المنتجات ذات درجة الاستبدال العالية أكثر وضوحًا! يذوب في الماء الدافئ أسرع من الماء البارد. لا يُنصح عمومًا بالغلي. يؤدي طهي منتجات CMC لفترات طويلة إلى تدمير بنيتها الجزيئية وفقدانها للزوجة.
تاريخ النشر: 14 ديسمبر 2022