1. Spørgsmål: Hvordan adskiller man lavviskositet, mediumviskositet og højviskositet fra strukturen, og vil der være nogen forskel i konsistensen?
Svar:
Det forstås, at længden af den molekylære kæde er forskellig, eller molekylvægten er forskellig, og den er opdelt i lav, medium og høj viskositet. Selvfølgelig svarer den makroskopiske ydeevne til den forskellige viskositet. Den samme koncentration har forskellig viskositet, produktstabilitet og syreforhold. Den direkte sammenhæng afhænger hovedsageligt af produktets opløsning.
2. Spørgsmål: Hvad er de specifikke ydeevner for produkter med en substitutionsgrad over 1,15, eller med andre ord, jo højere substitutionsgraden er, desto forbedres produktets specifikke ydeevne.
Svar:
Produktet har en høj grad af substitution, øget flydeevne og betydeligt reduceret pseudoplasticitet. Produkter med samme viskositet har en høj grad af substitution og en mere tydelig glat fornemmelse. Produkter med en høj grad af substitution har en skinnende opløsning, mens produkter med en generel grad af substitution har en hvidlig opløsning.
3. Spørgsmål: Er det okay at vælge medium viskositet til fermenterede proteindrikke?
Svar:
Produkter med medium og lav viskositet, substitutionsgraden er omkring 0,90, og produkterne har bedre syrebestandighed.
4. Spørgsmål: Hvordan kan cmc opløses hurtigt? Jeg bruger det nogle gange, og det opløses langsomt efter kogning.
Svar:
Bland med andre kolloider, eller disperger med en omrører på 1000-1200 o/min. CMC's dispergerbarhed er ikke god, hydrofiliciteten er god, og det er let at klumpe, og produkter med høj substitutionsgrad er mere tydelige! Varmt vand opløses hurtigere end koldt vand. Kogning anbefales generelt ikke. Langvarig tilberedning af CMC-produkter vil ødelægge den molekylære struktur, og produktet vil miste sin viskositet!
Opslagstidspunkt: 14. dec. 2022