1. Selluloosa kulkee läpi D-glukopyranoosi β- Lineaarinen polymeeri, joka muodostuu 1,4 glykosidisidosten yhdistämisestä. Selluloosakalvo itsessään on erittäin kiteinen, eikä sitä voida gelatinoida vedessä tai muodostaa kalvoksi, joten sitä on muunnettava kemiallisesti. Vapaa hydroksyyli asemissa C-2, C-3 ja C-6 antaa sille kemiallisen aktiivisuuden ja voi olla hapetettu reaktio, eetteröinti, esteröinti ja oksaskopolymerointi. Modifioidun selluloosan liukoisuutta voidaan parantaa ja sillä on hyvä kalvonmuodostuskyky.
2. Vuonna 1908 sveitsiläinen kemisti Jacques Brandenberg valmisti ensimmäisen selluloosakalvosellofaanin, joka oli edelläkävijä nykyaikaisten läpinäkyvien pehmeiden pakkausmateriaalien kehittämisessä. 1980-luvulta lähtien ihmiset alkoivat tutkia muunnettua selluloosaa syötäväksi kelmuksi ja päällysteeksi. Modifioitu selluloosakalvo on kalvomateriaalia, joka on valmistettu selluloosan kemiallisen modifioinnin jälkeen saaduista johdannaisista. Tällaisella kalvolla on korkea vetolujuus, joustavuus, läpinäkyvyys, öljynkestävyys, hajuton ja mauton, keskimääräinen veden- ja hapenkestävyys.
3. CMC:tä käytetään paistetuissa ruoissa, kuten ranskalaisissa perunoissa, vähentämään rasvan imeytymistä. Kun sitä käytetään yhdessä kalsiumkloridin kanssa, vaikutus on parempi. HPMC:tä ja MC:tä käytetään laajalti lämpökäsitellyissä elintarvikkeissa, erityisesti paistetussa ruoassa, koska ne ovat lämpögeelejä. Afrikassa MC:tä, HPMC:tä, maissiproteiinia ja amyloosia käytetään estämään ruokaöljyä friteeratussa punapavut taikinapohjaisissa ruoissa, kuten ruiskuttamalla ja kastamalla näitä raaka-aineliuoksia punaisten papupallojen päälle syötävien kalvojen valmistamiseksi. Kastettu MC-kalvomateriaali on tehokkain rasvasulku, joka voi vähentää öljyn imeytymistä 49%. Yleisesti ottaen kastetut näytteet osoittavat alhaisemman öljyn imeytymisen kuin ruiskutetut.
4. MCja HPMC:tä käytetään myös tärkkelysnäytteissä, kuten perunapalloissa, taikinassa, perunalastuissa ja taikinassa sulkukyvyn parantamiseksi, yleensä ruiskuttamalla. Tutkimus osoittaa, että MC:llä on paras suorituskyky kosteuden ja öljyn estämisessä. Sen vedenpidätyskyky johtuu pääasiassa sen alhaisesta hydrofiilisyydestä. Mikroskoopin läpi voidaan nähdä, että MC-kalvo tarttuu hyvin paistettuun ruokaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että broilerin palloille ruiskutetulla HPMC-pinnoitteella on hyvä vedenpidätyskyky ja se voi vähentää merkittävästi öljypitoisuutta paistamisen aikana. Lopullisen näytteen vesipitoisuutta voidaan lisätä 16,4 %, öljyn pintapitoisuutta voidaan vähentää 17,9 % ja sisäistä öljypitoisuutta 33,7 %. Sulkuöljyn suorituskyky liittyy lämpögeelin suorituskykyyn.HPMC. Geelin alkuvaiheessa viskositeetti kasvaa nopeasti, molekyylien välinen sitoutuminen tapahtuu nopeasti ja liuos geeliytyy 50-90 ℃:ssa. Geelikerros voi estää veden ja öljyn kulkeutumisen paistamisen aikana. Hydrogeelin lisääminen leivänmuruihin kastettujen paistettujen kanan suikaleiden ulkokerrokseen voi vähentää valmistusprosessin ongelmia ja vähentää merkittävästi kananrintojen öljyn imeytymistä ja säilyttää näytteen ainutlaatuiset aistiominaisuudet.
5. Vaikka HPMC on ihanteellinen syötävä kalvomateriaali, jolla on hyvät mekaaniset ominaisuudet ja vesihöyrynkestävyys, sillä on pieni markkinaosuus. Sen käyttöä rajoittaa kaksi tekijää: ensinnäkin se on lämpögeeli, eli viskoelastinen kiinteä aine, kuten geeli, joka muodostuu korkeassa lämpötilassa, mutta se on liuoksessa, jonka viskositeetti on huoneenlämpötilassa erittäin alhainen. Tämän seurauksena matriisi on esilämmitettävä ja kuivattava korkeassa lämpötilassa valmistusprosessin aikana. Muuten pinnoituksen, ruiskutuksen tai kastamisen aikana liuos valuu helposti alas, jolloin muodostuu epätasaisia kalvomateriaaleja, mikä vaikuttaa syötävien kalvojen suorituskykyyn. Lisäksi tämän toimenpiteen tulisi varmistaa, että koko tuotantopaja pysyy yli 70 ℃, mikä kuluttaa paljon lämpöä. Siksi on tarpeen alentaa sen geeliytymispistettä tai lisätä sen viskositeettia alhaisessa lämpötilassa. Toiseksi se on erittäin kallista, noin 100 000 yuania / tonni.
Postitusaika: 26.4.2024