1. Zelulosa D-glukopiranosaren bidez pasatzen da β- 1,4 glukosido loturen loturaz eratutako polimero lineal bat. Zelulosa mintza bera oso kristalinoa da eta ezin da uretan gelatinizatu edo mintz bat osatu, beraz, kimikoki aldatu behar da. C-2, C-3 eta C-6 posizioetako hidroxilo askeak jarduera kimikoa ematen dio eta oxidazio-erreakzio, eterifikazio, esterifikazio eta txerto-kopolimerizazio bidez gerta daiteke. Zelulosa eraldatuaren disolbagarritasuna hobetu daiteke eta filmak sortzeko errendimendu ona du.
2. 1908an, Jacques Brandenberg kimikari suitzarrak lehenengo zelulosa-zelofan filma prestatu zuen, eta horrek ontziratzeko material bigun eta garden modernoen garapenean aitzindari izan zen. 1980ko hamarkadatik aurrera, jendeak zelulosa eraldatua film eta estaldura jangarri gisa aztertzen hasi zen. Zelulosa mintz eraldatua zelulosa kimikoki eraldatu ondoren lortutako deribatuetatik egindako mintz-materiala da. Mintz mota honek erresistentzia handia, malgutasuna, gardentasuna, olioarekiko erresistentzia, usainik eta zaporerik gabekoa, eta urarekiko eta oxigenoarekiko erresistentzia ertaina ditu.
3. CMC frijituetan erabiltzen da, hala nola patata frijituetan, gantzen xurgapena murrizteko. Kaltzio kloruroarekin batera erabiltzen denean, efektua hobea da. HPMC eta MC asko erabiltzen dira bero-tratamenduko elikagaietan, batez ere frijituetan, gel termikoak direlako. Afrikan, MC, HPMC, arto-proteina eta amilosa erabiltzen dira babarrun gorrietan oinarritutako elikagai frijituetan olio jangarria blokeatzeko, hala nola, lehengai-soluzio hauek babarrun gorri-boletan ihinztatuz eta murgilduz film jangarriak prestatzeko. Murgildutako MC mintz-materiala da koipe-hesian eraginkorrena, eta % 49 murriztu dezake olioaren xurgapena. Oro har, murgildutako laginek olio-xurgapen txikiagoa erakusten dute ihinztatutakoek baino.
4. MCeta HPMC almidoi laginetan ere erabiltzen dira, hala nola patata boletan, orean, patata frijituetan eta orean, hesi-errendimendua hobetzeko, normalean ihinztadura bidez. Ikerketak erakusten du MC-k duela hezetasuna eta olioa blokeatzeko errendimendurik onena. Ura atxikitzeko gaitasuna batez ere bere hidrofilitate baxuari zor zaio. Mikroskopioaren bidez, ikus daiteke MC filmak atxikimendu ona duela frijitutako janariari. Ikerketek erakutsi dute oilasko boletan ihinztatutako HPMC estaldurak ur atxikipen ona duela eta nabarmen murriztu dezakeela olio edukia frijitzean. Azken laginaren ur edukia % 16,4 handitu daiteke, olioaren gainazaleko edukia % 17,9 murriztu daiteke eta barneko olio edukia % 33,7 murriztu daiteke. Hesi-olioaren errendimendua gel termikoaren errendimenduarekin erlazionatuta dago.HPMCGelaren hasierako fasean, biskositatea azkar handitzen da, molekulen arteko lotura azkar gertatzen da eta disoluzioa 50-90 ℃-tan gelifikatzen da. Gel geruzak ura eta olioa migratzea eragotzi dezake frijitzean. Ogi birrinduan bustitako oilasko zerrenden kanpoko geruzan hidrogela gehitzeak prestaketa prozesuaren arazoak murriztu ditzake, eta oilasko bularraren olio xurgapena nabarmen murriztu eta laginaren propietate sentsorial bereziak mantendu ditzake.
5. HPMC propietate mekaniko onak eta ur-lurrunarekiko erresistentzia dituen film jangarri aproposa den arren, merkatu-kuota txikia du. Bi faktorek mugatzen dute bere aplikazioa: lehenik, gel termikoa da, hau da, tenperatura altuan eratutako gel biskoelastiko solido baten antzekoa, baina giro-tenperaturan biskositate oso baxuko disoluzio batean existitzen da. Ondorioz, matrizea aurrez berotu eta tenperatura altuan lehortu behar da prestaketa-prozesuan. Bestela, estaldura, ihinztadura edo murgiltze prozesuan, disoluzioa erraz isurtzen da behera, film-material irregularrak sortuz, eta horrek filmen errendimenduan eragina du. Gainera, eragiketa honek ekoizpen-tailer osoa 70 ℃-tik gora mantentzea bermatu behar du, bero asko xahutuz. Hori dela eta, beharrezkoa da bere gel-puntua murriztea edo biskositatea handitzea tenperatura baxuan. Bigarrenik, oso garestia da, 100000 yuan/tona inguru.
Argitaratze data: 2024ko apirilaren 26a