1. Selüloz, 1,4 glikozit bağlarının bağlanmasıyla oluşan doğrusal bir polimer olan D-glukopiranoz β- ile dönüştürülür. Selüloz membranı kendi başına oldukça kristal yapılıdır ve suda jelatinleştirilemez veya membran haline getirilemez, bu nedenle kimyasal olarak modifiye edilmelidir. C-2, C-3 ve C-6 pozisyonlarındaki serbest hidroksil, ona kimyasal aktivite kazandırır ve oksidasyon reaksiyonu, eterifikasyon, esterifikasyon ve aşılama kopolimerizasyonuna tabi tutulabilir. Modifiye edilmiş selülozun çözünürlüğü artırılabilir ve iyi film oluşturma performansına sahiptir.
2. 1908 yılında İsviçreli kimyager Jacques Brandenberg, modern şeffaf yumuşak ambalaj malzemelerinin gelişimine öncülük eden ilk selüloz film olan selofanı hazırladı. 1980'lerden itibaren insanlar, yenilebilir film ve kaplama olarak modifiye selüloz üzerinde çalışmaya başladılar. Modifiye selüloz membran, selülozun kimyasal modifikasyonundan sonra elde edilen türevlerden yapılan bir membran malzemesidir. Bu tür membran yüksek çekme dayanımına, esnekliğe, şeffaflığa, yağ direncine, kokusuz ve tatsızlığa, orta düzeyde su ve oksijen direncine sahiptir.
3. CMC, patates kızartması gibi kızartılmış yiyeceklerde yağ emilimini azaltmak için kullanılır. Kalsiyum klorür ile birlikte kullanıldığında etkisi daha iyidir. HPMC ve MC, ısıl işlem görmüş gıdalarda, özellikle kızartılmış gıdalarda yaygın olarak kullanılır çünkü bunlar termal jellerdir. Afrika'da, MC, HPMC, mısır proteini ve amiloz, kızartılmış kırmızı fasulye hamuru bazlı yiyeceklerde yenilebilir yağı engellemek için kullanılır; örneğin, bu hammadde çözeltileri kırmızı fasulye toplarına püskürtülerek veya daldırılarak yenilebilir filmler hazırlanır. Daldırma yöntemiyle uygulanan MC membran malzemesi, yağ emilimini %49 oranında azaltabilen en etkili yağ bariyeridir. Genel olarak, daldırma yöntemiyle uygulanan numuneler, püskürtme yöntemiyle uygulananlara göre daha düşük yağ emilimi gösterir.
4. MCHPMC, patates topları, hamur, patates cipsi ve hamur gibi nişasta bazlı ürünlerde bariyer performansını iyileştirmek için genellikle püskürtme yöntemiyle kullanılır. Araştırmalar, MC'nin nem ve yağı engellemede en iyi performansa sahip olduğunu göstermektedir. Su tutma yeteneği esas olarak düşük hidrofilikliğinden kaynaklanmaktadır. Mikroskop altında, MC filminin kızarmış gıdalara iyi yapıştığı görülebilir. Çalışmalar, tavuk toplarına püskürtülen HPMC kaplamanın iyi su tutma özelliğine sahip olduğunu ve kızartma sırasında yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabileceğini göstermiştir. Son numunenin su içeriği %16,4 oranında artırılabilir, yüzey yağ içeriği %17,9 oranında azaltılabilir ve iç yağ içeriği %33,7 oranında azaltılabilir. Bariyer yağ performansı, termal jel performansıyla ilişkilidir.HPMCJel oluşumunun başlangıç aşamasında viskozite hızla artar, moleküller arası bağlanma hızla gerçekleşir ve çözelti 50-90 ℃'de jel haline gelir. Jel tabakası, kızartma sırasında su ve yağın geçişini önleyebilir. Ekmek kırıntılarına batırılmış kızarmış tavuk şeritlerinin dış katmanına hidrojel eklemek, hazırlama sürecindeki zorlukları azaltabilir, tavuk göğsünün yağ emilimini önemli ölçüde düşürebilir ve numunenin eşsiz duyusal özelliklerini koruyabilir.
5. HPMC, iyi mekanik özelliklere ve su buharı direncine sahip ideal bir yenilebilir film malzemesi olmasına rağmen, pazar payı düşüktür. Uygulamasını kısıtlayan iki faktör vardır: Birincisi, termal bir jeldir, yani yüksek sıcaklıkta oluşan viskoelastik katı benzeri bir jeldir, ancak oda sıcaklığında çok düşük viskoziteli bir çözelti halinde bulunur. Sonuç olarak, hazırlık sürecinde matrisin önceden ısıtılması ve yüksek sıcaklıkta kurutulması gerekir. Aksi takdirde, kaplama, püskürtme veya daldırma işleminde, çözelti kolayca aşağı akarak düzensiz film malzemeleri oluşturur ve yenilebilir filmlerin performansını etkiler. Ayrıca, bu işlem tüm üretim atölyesinin 70 ℃'nin üzerinde tutulmasını gerektirir, bu da çok fazla ısı kaybına neden olur. Bu nedenle, jel noktasını düşürmek veya düşük sıcaklıkta viskozitesini artırmak gereklidir. İkincisi, çok pahalıdır, yaklaşık 100.000 yuan/ton.
Yayın tarihi: 26 Nisan 2024