1. Целулоза пролази кроз Д-глукопиранозу β-, линеарни полимер формиран спајањем 1,4 гликозидних веза. Сама целулозна мембрана је високо кристална и не може се желатинизирати у води или обликовати у мембрану, па мора бити хемијски модификована. Слободни хидроксил на позицијама C-2, C-3 и C-6 јој даје хемијску активност и може се подвргнути реакцији оксидације, етерификацији, естерификацији и калемљеној кополимеризацији. Растворљивост модификоване целулозе може се побољшати и има добре перформансе формирања филма.
2. Године 1908, швајцарски хемичар Жак Бранденберг је припремио први целулозни филм - целофан, што је био пионир у развоју модерних провидних меких материјала за паковање. Од 1980-их, људи су почели да проучавају модификовану целулозу као јестиви филм и премаз. Модификована целулозна мембрана је мембрански материјал направљен од деривата добијених након хемијске модификације целулозе. Ова врста мембране има високу затезну чврстоћу, флексибилност, транспарентност, отпорност на уље, без мириса и укуса, средњу отпорност на воду и кисеоник.
3. CMC се користи у прженој храни, као што је помфрит, како би се смањила апсорпција масти. Када се користи заједно са калцијум хлоридом, ефекат је бољи. HPMC и MC се широко користе у термички обрађеној храни, посебно у прженој храни, јер су термички гелови. У Африци, MC, HPMC, кукурузни протеини и амилоза се користе за блокирање јестивог уља у дубоко прженим јелима на бази теста од црвеног пасуља, као што је прскање и умакање ових раствора сировина на куглице од црвеног пасуља за припрему јестивих филмова. Умочени MC мембрански материјал је најефикаснији у баријери против масти, што може смањити апсорпцију уља за 49%. Генерално говорећи, умочени узорци показују мању апсорпцију уља од прсканих.
4. MCХПМЦ се такође користи у узорцима скроба као што су куглице од кромпира, тесто, чипс од кромпира и тесто за побољшање перформанси баријере, обично прскањем. Истраживања показују да МЦ има најбоље перформансе у блокирању влаге и уља. Његова способност задржавања воде је углавном последица ниске хидрофилности. Под микроскопом се може видети да МЦ филм има добру адхезију на пржену храну. Студије су показале да ХПМЦ премаз прскан на пилеће куглице има добру задржавање воде и може значајно смањити садржај уља током пржења. Садржај воде у финалном узорку може се повећати за 16,4%, површински садржај уља може се смањити за 17,9%, а унутрашњи садржај уља може се смањити за 33,7%. Перформансе баријерног уља повезане су са перформансама термичког гела.ХПМЦУ почетној фази гела, вискозност се брзо повећава, интермолекуларно везивање се одвија брзо, а раствор желира на 50-90 ℃. Слој гела може спречити миграцију воде и уља током пржења. Додавање хидрогела у спољашњи слој пржених пилећих тракица умочених у презле може смањити проблеме у процесу припреме и значајно смањити апсорпцију уља из пилећих прса и одржати јединствена сензорна својства узорка.
5. Иако је HPMC идеалан материјал за јестиве филмове са добрим механичким својствима и отпорношћу на водену пару, има мали удео на тржишту. Постоје два фактора која ограничавају његову примену: прво, то је термички гел, односно вискоеластична чврста супстанца слична гелу која се формира на високој температури, али постоји у раствору са веома ниском вискозношћу на собној температури. Као резултат тога, матрица мора бити претходно загрејана и осушена на високој температури током процеса припреме. У супротном, током процеса премазивања, прскања или умакања, раствор лако тече, формирајући неравномерне филмске материјале, што утиче на перформансе јестивих филмова. Поред тога, ова операција треба да осигура да се цела производна радионица одржава изнад 70 ℃, трошећи много топлоте. Стога је потребно смањити његову тачку желатинизације или повећати његов вискозитет на ниској температури. Друго, веома је скуп, око 100.000 јуана/тона.
Време објаве: 26. април 2024.