1. Целулозата се пренесува преку D-глукопираноза β- Линеарен полимер формиран со поврзување на 1,4 гликозидни врски. Самата целулозна мембрана е високо кристална и не може да се желатинизира во вода или да се формира во мембрана, па затоа мора да се модифицира хемиски. Слободниот хидроксил на позициите C-2, C-3 и C-6 ѝ дава хемиска активност и може да се оксидира со реакција на оксидација, етерификација, естерификација и графт кополимеризација. Растворливоста на модифицираната целулоза може да се подобри и има добри перформанси на формирање филм.
2. Во 1908 година, швајцарскиот хемичар Жак Бранденберг го подготвил првиот целулозен филм целофан, што е пионер во развојот на модерни транспарентни меки материјали за пакување. Од 1980-тите, луѓето почнале да ја проучуваат модифицираната целулоза како јадлив филм и облога. Модифицираната целулозна мембрана е мембрански материјал направен од дериватите добиени со хемиска модификација на целулозата. Овој вид мембрана има висока затегнувачка цврстина, флексибилност, транспарентност, отпорност на масло, без мирис и без вкус, средна отпорност на вода и кислород.
3. CMC се користи во пржена храна, како што е помфрит, за да се намали апсорпцијата на масти. Кога се користи заедно со калциум хлорид, ефектот е подобар. HPMC и MC се широко користени во термички обработена храна, особено во пржена храна, бидејќи се термички гелови. Во Африка, MC, HPMC, протеини од пченка и амилоза се користат за блокирање на масло за јадење во длабоко пржена храна базирана на тесто од црвен грав, како што е прскање и потопување на овие раствори од суровини на топчиња од црвен грав за да се подготват јастиви филмови. Материјалот на потопената MC мембрана е најефикасен во бариерата на маснотии, што може да ја намали апсорпцијата на масло за 49%. Општо земено, потопените примероци покажуваат помала апсорпција на масло од испрсканите.
4. MCи HPMC се користат и во примероци од скроб како што се топчиња од компир, тесто, чипс од компир и тесто за подобрување на бариерниот ефект, обично со прскање. Истражувањата покажуваат дека MC има најдобри перформанси на блокирање на влага и масло. Неговата способност за задржување на вода главно се должи на неговата ниска хидрофилност. Преку микроскоп, може да се види дека MC филмот има добра адхезија на пржената храна. Студиите покажаа дека HPMC премазот испрскан на пилешки топчиња има добра задржување на вода и може значително да ја намали содржината на масло за време на пржењето. Содржината на вода во конечниот примерок може да се зголеми за 16,4%, површинската содржина на масло може да се намали за 17,9%, а внатрешната содржина на масло може да се намали за 33,7%. Перформансите на бариерниот масло се поврзани со термичкиот гел перформанси наHPMCВо почетната фаза на гелот, вискозитетот брзо се зголемува, меѓумолекуларното врзување се јавува брзо, а растворот желира на 50-90 ℃. Гел слојот може да спречи миграција на вода и масло за време на пржењето. Додавањето хидрогел на надворешниот слој на пржените пилешки ленти потопени во трошките од леб може да ги намали тешкотиите во процесот на подготовка и може значително да ја намали апсорпцијата на масло од пилешките гради и да ги одржи уникатните сензорни својства на примерокот.
5. Иако HPMC е идеален јадлив филмски материјал со добри механички својства и отпорност на водена пареа, тој има мал пазарен удел. Постојат два фактори што ја ограничуваат неговата примена: прво, тоа е термички гел, односно вискоеластична цврста материја како гел формирана на висока температура, но постои во раствор со многу низок вискозитет на собна температура. Како резултат на тоа, матрицата мора да се загрее претходно и да се исуши на висока температура за време на процесот на подготовка. Во спротивно, во процесот на премачкување, прскање или потопување, растворот лесно тече надолу, формирајќи нерамни филмски материјали, што влијае на перформансите на јадливите филмови. Покрај тоа, оваа операција треба да обезбеди целата производствена работилница да се одржува над 70 ℃, трошејќи многу топлина. Затоа, потребно е да се намали неговата точка на гелирање или да се зголеми неговата вискозност на ниска температура. Второ, е многу скап, околу 100000 јуани/тон.
Време на објавување: 26 април 2024 година