1. Η κυτταρίνη διέρχεται από την D-γλυκοπυρανόζη β-. Ένα γραμμικό πολυμερές που σχηματίζεται από τη σύνδεση 1,4 γλυκοζιτικών δεσμών. Η ίδια η μεμβράνη κυτταρίνης είναι εξαιρετικά κρυσταλλική και δεν μπορεί να ζελατινοποιηθεί σε νερό ή να σχηματιστεί σε μεμβράνη, επομένως πρέπει να τροποποιηθεί χημικά. Το ελεύθερο υδροξύλιο στις θέσεις C-2, C-3 και C-6 της προσδίδει χημική δράση και μπορεί να υποστεί οξειδωτική αντίδραση, αιθεροποίηση, εστεροποίηση και συμπολυμερισμό εμβολιασμού. Η διαλυτότητα της τροποποιημένης κυτταρίνης μπορεί να βελτιωθεί και έχει καλή απόδοση σχηματισμού φιλμ.
2. Το 1908, ο Ελβετός χημικός Ζακ Μπράντενμπεργκ παρασκεύασε την πρώτη μεμβράνη κυτταρίνης από σελοφάν, η οποία πρωτοστάτησε στην ανάπτυξη σύγχρονων διαφανών μαλακών υλικών συσκευασίας. Από τη δεκαετία του 1980, οι άνθρωποι άρχισαν να μελετούν την τροποποιημένη κυτταρίνη ως βρώσιμη μεμβράνη και επικάλυψη. Η τροποποιημένη μεμβράνη κυτταρίνης είναι ένα υλικό μεμβράνης που κατασκευάζεται από τα παράγωγα που λαμβάνονται μετά από χημική τροποποίηση της κυτταρίνης. Αυτό το είδος μεμβράνης έχει υψηλή αντοχή σε εφελκυσμό, ευκαμψία, διαφάνεια, αντοχή στο λάδι, άοσμη και άγευστη, μέτρια αντοχή στο νερό και το οξυγόνο.
3. Η CMC χρησιμοποιείται σε τηγανητά τρόφιμα, όπως οι τηγανητές πατάτες, για τη μείωση της απορρόφησης λίπους. Όταν χρησιμοποιείται μαζί με χλωριούχο ασβέστιο, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Τα HPMC και MC χρησιμοποιούνται ευρέως σε θερμικά επεξεργασμένα τρόφιμα, ειδικά σε τηγανητά τρόφιμα, επειδή είναι θερμικά τζελ. Στην Αφρική, τα MC, HPMC, πρωτεΐνη καλαμποκιού και αμυλόζη χρησιμοποιούνται για να μπλοκάρουν το βρώσιμο λάδι σε τηγανητά τρόφιμα με βάση τη ζύμη κόκκινων φασολιών, όπως με ψεκασμό και εμβάπτιση αυτών των διαλυμάτων πρώτων υλών σε μπάλες κόκκινων φασολιών για την παρασκευή βρώσιμων μεμβρανών. Το βυθισμένο υλικό μεμβράνης MC είναι το πιο αποτελεσματικό στο φράγμα λίπους, το οποίο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση λαδιού κατά 49%. Γενικά, τα βυθισμένα δείγματα παρουσιάζουν χαμηλότερη απορρόφηση λαδιού από τα ψεκασμένα.
4. MCκαι το HPMC χρησιμοποιούνται επίσης σε δείγματα αμύλου όπως μπάλες πατάτας, κουρκούτι, πατατάκια και ζύμη για τη βελτίωση της απόδοσης φραγμού, συνήθως με ψεκασμό. Η έρευνα δείχνει ότι το MC έχει την καλύτερη απόδοση στο μπλοκάρισμα της υγρασίας και του λαδιού. Η ικανότητά του να συγκρατεί νερό οφείλεται κυρίως στη χαμηλή υδροφιλικότητά του. Μέσω του μικροσκοπίου, μπορεί να φανεί ότι η μεμβράνη MC έχει καλή πρόσφυση στα τηγανητά τρόφιμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι η επίστρωση HPMC που ψεκάζεται σε μπάλες κοτόπουλου έχει καλή συγκράτηση νερού και μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λάδι κατά το τηγάνισμα. Η περιεκτικότητα σε νερό του τελικού δείγματος μπορεί να αυξηθεί κατά 16,4%, η επιφανειακή περιεκτικότητα σε λάδι μπορεί να μειωθεί κατά 17,9% και η εσωτερική περιεκτικότητα σε λάδι μπορεί να μειωθεί κατά 33,7%. Η απόδοση του λαδιού φραγμού σχετίζεται με την απόδοση θερμικής γέλης του...HPMCΣτο αρχικό στάδιο της γέλης, το ιξώδες αυξάνεται ταχέως, η διαμοριακή σύνδεση συμβαίνει ταχέως και το διάλυμα σχηματίζει γέλη στους 50-90 ℃. Το στρώμα γέλης μπορεί να αποτρέψει τη μετανάστευση νερού και λαδιού κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη υδρογέλης στο εξωτερικό στρώμα των τηγανητών λωρίδων κοτόπουλου που βυθίζονται στα ψίχουλα ψωμιού μπορεί να μειώσει την ταλαιπωρία της διαδικασίας παρασκευής και μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση λαδιού από το στήθος κοτόπουλου και να διατηρήσει τις μοναδικές οργανοληπτικές ιδιότητες του δείγματος.
5. Παρόλο που το HPMC είναι ένα ιδανικό υλικό βρώσιμης μεμβράνης με καλές μηχανικές ιδιότητες και αντοχή στους υδρατμούς, έχει μικρό μερίδιο αγοράς. Υπάρχουν δύο παράγοντες που περιορίζουν την εφαρμογή του: πρώτον, είναι ένα θερμικό τζελ, δηλαδή ένα ιξωδοελαστικό στερεό σαν τζελ που σχηματίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά υπάρχει σε διάλυμα με πολύ χαμηλό ιξώδες σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα, η μήτρα πρέπει να προθερμανθεί και να ξηρανθεί σε υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία επικάλυψης, ψεκασμού ή εμβάπτισης, το διάλυμα είναι εύκολο να ρέει προς τα κάτω, σχηματίζοντας ανομοιόμορφα υλικά μεμβράνης, επηρεάζοντας την απόδοση των βρώσιμων μεμβρανών. Επιπλέον, αυτή η λειτουργία θα πρέπει να διασφαλίζει ότι ολόκληρο το εργαστήριο παραγωγής διατηρείται πάνω από 70 ℃, σπαταλώντας πολλή θερμότητα. Επομένως, είναι απαραίτητο να μειωθεί το σημείο ζελατινοποίησης ή να αυξηθεί το ιξώδες του σε χαμηλή θερμοκρασία. Δεύτερον, είναι πολύ ακριβό, περίπου 100.000 γιουάν/τόνο.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Απριλίου 2024