1. Celulóza prechádza cez D-glukopyranózu β-, lineárny polymér vytvorený spojením 1,4 glykozidových väzieb. Samotná celulózová membrána je vysoko kryštalická a nedá sa želatínovať vo vode ani formovať do membrány, preto musí byť chemicky modifikovaná. Voľná hydroxylová skupina v polohách C-2, C-3 a C-6 jej dodáva chemickú aktivitu a môže byť podrobená oxidačnej reakcii, éterifikácii, esterifikácii a štepenej kopolymerizácii. Rozpustnosť modifikovanej celulózy sa môže zlepšiť a má dobrý filmotvorný účinok.
2. V roku 1908 švajčiarsky chemik Jacques Brandenberg pripravil prvý celulózový celofán, ktorý bol priekopníkom vo vývoji moderných priehľadných mäkkých obalových materiálov. Od 80. rokov 20. storočia sa začalo skúmať modifikovaná celulóza ako jedlý film a povlak. Modifikovaná celulózová membrána je membránový materiál vyrobený z derivátov získaných chemickou modifikáciou celulózy. Tento typ membrány má vysokú pevnosť v ťahu, flexibilitu, priehľadnosť, odolnosť voči olejom, je bez zápachu a chuti, strednú odolnosť voči vode a kyslíku.
3. CMC sa používa vo vyprážaných potravinách, ako sú hranolky, na zníženie absorpcie tuku. Účinok je lepší, keď sa používa spolu s chloridom vápenatým. HPMC a MC sa široko používajú v tepelne upravených potravinách, najmä vo vyprážaných potravinách, pretože sú to tepelné gély. V Afrike sa MC, HPMC, kukuričný proteín a amylóza používajú na blokovanie jedlého oleja vo vyprážaných potravinách na báze cesta z červenej fazule, napríklad striekaním a namáčaním týchto surovín na guľôčky z červenej fazule na prípravu jedlých fólií. Ponorený membránový materiál MC je najúčinnejší v ochrane proti tuku a môže znížiť absorpciu oleja o 49 %. Vo všeobecnosti ponorené vzorky vykazujú nižšiu absorpciu oleja ako striekané vzorky.
4. MCHPMC sa tiež používa vo vzorkách škrobu, ako sú zemiakové guľky, cesto, zemiakové lupienky a cesto, na zlepšenie bariérovej vlastnosti, zvyčajne striekaním. Výskum ukazuje, že MC má najlepší výkon pri blokovaní vlhkosti a oleja. Jeho schopnosť zadržiavať vodu je spôsobená najmä nízkou hydrofilnosťou. Pod mikroskopom je možné vidieť, že film MC má dobrú priľnavosť k vyprážaným potravinám. Štúdie ukázali, že povlak HPMC nastriekaný na kuracie guľky má dobrú priľnavosť vody a môže výrazne znížiť obsah oleja počas vyprážania. Obsah vody v konečnej vzorke sa môže zvýšiť o 16,4 %, povrchový obsah oleja sa môže znížiť o 17,9 % a vnútorný obsah oleja sa môže znížiť o 33,7 %. Výkon bariérového oleja súvisí s tepelným gélovým výkonom.HPMCV počiatočnej fáze gélovania sa viskozita rýchlo zvyšuje, rýchlo dochádza k intermolekulárnej väzbe a roztok géluje pri teplote 50 – 90 °C. Gélová vrstva môže zabrániť migrácii vody a oleja počas vyprážania. Pridanie hydrogélu do vonkajšej vrstvy vyprážaných kuracích prúžkov namočených v strúhanke môže znížiť ťažkosti s procesom prípravy a môže výrazne znížiť absorpciu oleja kuracími prsiami a zachovať jedinečné senzorické vlastnosti vzorky.
5. Hoci je HPMC ideálny materiál na výrobu jedlých fólií s dobrými mechanickými vlastnosťami a odolnosťou voči vodnej pare, má malý podiel na trhu. Jeho použitie obmedzujú dva faktory: po prvé, ide o tepelný gél, teda viskoelastickú pevnú látku podobnú gélu, ktorá sa tvorí pri vysokej teplote, ale pri izbovej teplote existuje v roztoku s veľmi nízkou viskozitou. V dôsledku toho sa musí matrica počas procesu prípravy predhriať a vysušiť pri vysokej teplote. V opačnom prípade sa počas procesu nanášania, striekania alebo namáčania roztok ľahko roztečie a vytvorí nerovnomerný filmový materiál, čo ovplyvňuje vlastnosti jedlých fólií. Okrem toho by táto operácia mala zabezpečiť, aby sa celá výrobná hala udržiavala nad 70 ℃, čím sa plytvá veľkým množstvom tepla. Preto je potrebné znížiť jeho bod gélovania alebo zvýšiť jeho viskozitu pri nízkej teplote. Po druhé, je veľmi drahý, približne 100 000 juanov/tona.
Čas uverejnenia: 26. apríla 2024