సెల్యులోజ్ ఆధారిత తినదగిన ఫిల్మ్‌ల పరిశోధన పురోగతి

1. సెల్యులోజ్ అనేది 1,4 గ్లైకోసైడ్ బంధాల కలయికతో ఏర్పడిన D-గ్లూకోపైరనోస్ β- అనే ఒక సరళ పాలిమర్. సెల్యులోజ్ పొర స్వతహాగా అధిక స్ఫటికాకారంగా ఉంటుంది మరియు నీటిలో జెలాటినైజ్ అవ్వదు లేదా పొరగా ఏర్పడదు, కాబట్టి దీనిని రసాయనికంగా మార్పు చేయాలి. C-2, C-3 మరియు C-6 స్థానాలలో ఉండే స్వేచ్ఛా హైడ్రాక్సిల్ దీనికి రసాయన క్రియాశీలతను ఇస్తుంది మరియు ఆక్సీకరణ చర్య, ఈథరీకరణ, ఎస్టరిఫికేషన్ మరియు గ్రాఫ్ట్ కోపాలిమరైజేషన్‌కు గురికాగలదు. మార్పు చేయబడిన సెల్యులోజ్ యొక్క ద్రావణీయతను మెరుగుపరచవచ్చు మరియు ఇది మంచి ఫిల్మ్ ఏర్పరిచే పనితీరును కలిగి ఉంటుంది.
2. 1908లో, స్విస్ రసాయన శాస్త్రవేత్త జాక్వెస్ బ్రాండెన్‌బర్గ్ మొదటి సెల్యులోజ్ ఫిల్మ్ సెల్యులోఫేన్‌ను తయారుచేశారు, ఇది ఆధునిక పారదర్శక మృదువైన ప్యాకేజింగ్ పదార్థాల అభివృద్ధికి మార్గదర్శకమైంది. 1980ల నుండి, ప్రజలు మార్పు చేయబడిన సెల్యులోజ్‌ను తినదగిన ఫిల్మ్ మరియు కోటింగ్‌గా అధ్యయనం చేయడం ప్రారంభించారు. మార్పు చేయబడిన సెల్యులోజ్ పొర అనేది సెల్యులోజ్‌ను రసాయనికంగా మార్పు చేసిన తర్వాత పొందిన ఉత్పన్నాల నుండి తయారైన ఒక పొర పదార్థం. ఈ రకమైన పొరకు అధిక తన్యత బలం, వశ్యత, పారదర్శకత, నూనె నిరోధకత, వాసన మరియు రుచి లేకపోవడం, మధ్యస్థ నీరు మరియు ఆక్సిజన్ నిరోధకత వంటి లక్షణాలు ఉంటాయి.
3. ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వంటి వేయించిన ఆహారాలలో కొవ్వు శోషణను తగ్గించడానికి CMCని ఉపయోగిస్తారు. దీనిని కాల్షియం క్లోరైడ్‌తో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు, ప్రభావం మరింత మెరుగ్గా ఉంటుంది. HPMC మరియు MC థర్మల్ జెల్స్ కావడం వల్ల, వేడి చేసిన ఆహారంలో, ముఖ్యంగా వేయించిన ఆహారంలో వీటిని విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఆఫ్రికాలో, ఎంసి, హెచ్‌పిఎంసి, కార్న్ ప్రొటీన్ మరియు అమైలోజ్‌లను, ఎర్ర బీన్ పిండితో చేసిన డీప్ ఫ్రైడ్ ఆహారాలలో తినదగిన నూనెను అడ్డుకోవడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, తినదగిన ఫిల్మ్‌లను తయారు చేయడానికి ఈ ముడి పదార్థాల ద్రావణాలను ఎర్ర బీన్ ఉండలపై స్ప్రే చేయడం మరియు ముంచడం వంటివి చేస్తారు. ముంచిన ఎంసి పొర పదార్థం గ్రీజును అడ్డుకోవడంలో అత్యంత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, ఇది నూనె శోషణను 49% వరకు తగ్గించగలదు. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, స్ప్రే చేసిన నమూనాలతో పోలిస్తే ముంచిన నమూనాలు తక్కువ నూనె శోషణను చూపుతాయి.
4. MCమరియు HPMC సాధారణంగా స్ప్రే చేయడం ద్వారా, బంగాళాదుంప ఉండలు, పిండి మిశ్రమం, బంగాళాదుంప చిప్స్ మరియు పిండి ముద్ద వంటి పిండి పదార్థ నమూనాలలో అవరోధ పనితీరును మెరుగుపరచడానికి కూడా ఉపయోగించబడతాయి. తేమ మరియు నూనెను నిరోధించడంలో MC అత్యుత్తమ పనితీరును కలిగి ఉందని పరిశోధన చూపిస్తుంది. దీని నీటిని నిలుపుకునే సామర్థ్యం ప్రధానంగా దాని తక్కువ జలాకర్షణ స్వభావం వల్ల వస్తుంది. మైక్రోస్కోప్ ద్వారా, MC ఫిల్మ్ వేయించిన ఆహారానికి బాగా అంటుకుంటుందని చూడవచ్చు. చికెన్ ఉండలపై స్ప్రే చేసిన HPMC పూత మంచి నీటి నిలుపుదల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉందని మరియు వేయించేటప్పుడు నూనె శాతాన్ని గణనీయంగా తగ్గించగలదని అధ్యయనాలు చూపించాయి. తుది నమూనాలోని నీటి శాతాన్ని 16.4% పెంచవచ్చు, ఉపరితల నూనె శాతాన్ని 17.9% తగ్గించవచ్చు మరియు అంతర్గత నూనె శాతాన్ని 33.7% తగ్గించవచ్చు. అవరోధ నూనె పనితీరు థర్మల్ జెల్ పనితీరుకు సంబంధించినది.హెచ్‌పిఎంసిజెల్ యొక్క ప్రారంభ దశలో, స్నిగ్ధత వేగంగా పెరుగుతుంది, అణువుల మధ్య బంధం వేగంగా ఏర్పడుతుంది మరియు ద్రావణం 50-90 ℃ వద్ద జెల్ లాగా మారుతుంది. ఈ జెల్ పొర, వేయించేటప్పుడు నీరు మరియు నూనె కారిపోకుండా నిరోధించగలదు. బ్రెడ్ ముక్కలలో ముంచిన వేయించిన చికెన్ స్ట్రిప్స్ యొక్క బయటి పొరకు హైడ్రోజెల్ జోడించడం వల్ల తయారీ ప్రక్రియలోని శ్రమను తగ్గించవచ్చు, మరియు చికెన్ బ్రెస్ట్ యొక్క నూనె శోషణను గణనీయంగా తగ్గించి, నమూనా యొక్క ప్రత్యేకమైన ఇంద్రియ లక్షణాలను కాపాడుకోవచ్చు.
5. HPMC మంచి యాంత్రిక లక్షణాలు మరియు నీటి ఆవిరి నిరోధకత కలిగిన ఒక ఆదర్శవంతమైన తినదగిన ఫిల్మ్ పదార్థం అయినప్పటికీ, దీనికి మార్కెట్ వాటా చాలా తక్కువ. దీని వినియోగాన్ని పరిమితం చేసే రెండు అంశాలు ఉన్నాయి: మొదటిది, ఇది ఒక థర్మల్ జెల్, అంటే అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఏర్పడే ఒక విస్కో ఎలాస్టిక్ ఘనపదార్థం, కానీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా తక్కువ స్నిగ్ధత గల ద్రావణంలో ఉంటుంది. ఫలితంగా, తయారీ ప్రక్రియలో మాతృకను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ముందుగా వేడి చేసి, ఆరబెట్టాలి. లేకపోతే, కోటింగ్, స్ప్రేయింగ్ లేదా డిప్పింగ్ ప్రక్రియలో, ద్రావణం సులభంగా కిందకు ప్రవహించి, అసమాన ఫిల్మ్ పదార్థాలను ఏర్పరుస్తుంది, ఇది తినదగిన ఫిల్మ్‌ల పనితీరును ప్రభావితం చేస్తుంది. అదనంగా, ఈ ఆపరేషన్ కోసం మొత్తం ఉత్పత్తి వర్క్‌షాప్‌ను 70 ℃ కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఉంచాలి, దీనివల్ల చాలా వేడి వృధా అవుతుంది. అందువల్ల, దాని జెల్ పాయింట్‌ను తగ్గించడం లేదా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద దాని స్నిగ్ధతను పెంచడం అవసరం. రెండవది, ఇది చాలా ఖరీదైనది, టన్నుకు సుమారు 100000 యువాన్లు.